Kornmjölsbröd i långpanna


Här kommer ett kornmjölsbröd bakat med "alaskametoden" dvs bröd bakat på surdeg och bikarbonat. Detta baksätt var det vanligaste bland guldgrävarna i Alaska på 1800-talet.

8 dl  kornmjöl
2 dl  rågmjöl, grovt
2 dl  vetemjöl special
2 tsk  bikarbonat
1 tsk  salt
9 dl vatten
1 dl  sirap
1 dl surdeg

Mängderna är ungefärliga

1. Skålla 2 dl rågmjöl med 2 dl vatten. Gör degvätskan ljummen genom att tillsätta 7 dl kallt vatten.
2. Tillsätt 2 dl vetemjöl special, 1 dl sirap och 1 dl surdeg
3. Låt jäsa i ca 6-8 timmar i rumstemperatur.
4. Tillsätt 1 tsk salt, 2 tsk bikarbonat och 8 dl kornmjöl
5. Smörj en långpanna, 30x40 cm, och bred ut smeten i den.
6. Låt jäsa i 2-3 timmar
7. Grädda i 200 grader mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Du kan baka brödet på filmjölk istället för surdeg och tillsätta 4 tsk bikarbonat. Då behövs inga jästider.



Receptet är inspirerat av ett bikarbonatsbröd skapat av Linnéa Seidel. Foto Katja Kristoferson

Bergdalalimpa - gott bröd på solros och linfrö


Bergdalalimpa är mitt nya favoritbröd och är mycket uppskattat av mina vänner. Det har en bra balans mellan syra (från surdeg) och sötma (från sirap och lingonsylt). Tillskillnad från bröd med mycket råg i (som bör vila i några dagar) är limpan god att äta meddetsamma. Bergdalalimpan är inspirerad av Drömstadslimpan.


8 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
3 dl fiberberikade havregryn
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1/2 dl krossade linfrön

½ dl mörk sirap
½ dl brödsirap
1 dl lingonsylt
1 dl surdeg (det går bra att använda kylskåpskall surdeg)
5 dl vatten
1 ägg

OBS Mängderna är ungefärliga

1. Häll 3 dl kokande vatten på havregrynen och låt stå i ca 10 min
2. Tillsätt solrosfrön, linfrön, sirap, lingonsylt och 2 dl kallt vatten
3. Tillsätt surdeg och ca 3 dl vetemjöl
4. Låt jäsa i 8 - 12 timmar i rumstemperatur
5. Tillsätt salt, bikarbonat och resten av vetemjölet
6. Fördela degen på 2 st 1,5 liters formar
7. Låt jäsa i 2 - 3 timmar i rumstemperatur
8. Vispa ägget och pensla degen i formarna
9. Strö på solrosfrön
10. Grädda i 200°C i ca 60 minuter.

Alharcha - grovt bröd från Marocko


Alharcha är ett grovt bröd från Marocko som passar till mycket. Man äter det till frukost med smör, ost och oliver eller med olivolja och honung. Eller med fetaost och sallad med  lök och tomat. Det är också gott till tagine grytor och bön- och linsrätter.


2 kg vetemjöl
½ kg rågmjöl
½ kg grahamsmjöl

½ dl salt
1 dl olivolja
5 muggar (12 till 13 dl) fingervarmt vatten
ett paket jäst
mannagryn

1. Blanda vetemjöl, rågmjöl och grahamsmjöl i en djup skål.
2. Gör ett hål i mitten och smula ner jästen i hålet. 3. Tillsätt salt och olivolja.
4. Häll på det fingervarma vattnet.
5. Arbeta degen för hand eller med maskin.
6. Forma bollar stora som apelsiner av degen och lägg  på en bricka. Använd gärna vatten så att det inte klibbar.
7. Kavla ut varje degbit med mannagryn under och över.
8. Lägg dem på en duk och låt jäsa under duk i ca två timmar.
9. Värm ugnen till 250 grader.
10.Gör hål med gaffel precis innan de ska in i ugnen.
11. Grädda i ca 10 min.

Man kan även grädda bröden i gjutjärnspanna på spisen.

originalrecept:: tagine.se/alharcha

Banana Nut Bread med surdeg

Ett saftigt bröd på äkta amerikansk vis som smakar mer som en kaka. Använd helst bananer som är lite övermogna. De ger mer banansmak. Receptet kommer från Don och Myrtle Holm's Sourdough Cookbook från 1972

1 dl rapsolja
3 dl socker
1 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
3 dl mosad banan
3 dl aktiv surdeg  >> Läs HUR BÖRJAR JAG BAKA MED EN KALL SURDEG?
2 dl hackade valnötter
1 tsk rivet apelsinskal


1. Mosa ihop bananer med ägg, olja och surdeg i en stor skål och blanda väl.
2. Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver och bikarbonat i en annan skål.
3. Blanda det sedan med banansmeten och vänd sist ner valnötterna.
4. Häll smeten i formen.
5. Grädda långt ner i ugnen i 175 grader i 40-50 minuter


I originalreceptet används margarin istället för rapsolja

Bondkringlor - Rågkringlor på surdeg och hjorthornsalt



2,5 dl filmjölk
550 g vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
175 g smör
100 g socker
50 g surdeg
25 g hjorthornsalt

1. Blanda samman alla ingredienserna.
2. Forma till en kringla. Varje kringla ska väga cirka 50 g styck.
3.  Baka i ugnen i cirka 200 grader i ungefär 8 minuter.

Foto Niclas Albertsson
Recept Ia Ahlsgård
Källa P4 Småland

Utölimpa på jäst och surdeg


Det är nästan lönlöst att försöka efterlikna ett "hemligt" bagerirecept. Man får gissa sig till mängderna och bakteknik. Bagerierna använder ofta också andra mjölsorter än de som finns i handeln.

Det bättre och mer givande är att höja ribban och att försöka göra ett ännu godare bröd. t ex går det att få mer smak på söta limpor genom att tillsätta surdeg. Surdegen gör också att limpan håller sig längre.

Dan Anders Törner skapade Utölimpan och den såldes först under namnet seglarlimpa för brödets långa hållbarhet till seglare i Stockholms skärgård.

0,5 liter vatten
5 dl grovt rågmjöl (3 + 2 )
½ dl aktiv surdeg >> Läs mer på Surdegshjälpen
4,5 dl Vetemjöl (Special)
50 gram jäst
2 tsk anis
2 tsk fänkål
1,5 tsk salt
0,5 dl sirap

OBS Mängderna och tider är ungefärliga

1. Skålla dvs koka upp ca 4 dl vatten, anis och fänkål och tillsätt sedan 3 dl av det grova rågmjölet och rör runt. Låt skållningen stå övertäckt i ca 8 timmar t ex över natten. (ej handduk - anv plast e likn)

2. Efter ca 8 timmar, tillsätt ½ dl aktiv surdeg till skållningen  och låt stå på varm plats. Drygt 1 timme senare lös jästen i 0,5 dl ljumt vatten och tillsätt sirapen. Blanda ner i rågmjölsdegen och tillsätt salt, rågmjöl och vetemjöl. Låt degen jäsa ca 1 timme.

3. Knåda degen, tillsätt mer rågmjöl /vetemjöl om det behövs (degen ska vara ganska fast). Forma två limpor och låt jäsa ytterligare ca 40 minuter. Värm ugnen till 200 grader.

4. Grädda limporna i 40-50 minuter.


Miras mormors försök att efterlikna Utölimpan
0,5 liter vatten
3,5 dl grovt rågmjöl
3 dl rågsikt
3 dl Vetemjöl (Special)
50 gram jäst
2 tsk anis
2 tsk fänkål
1,5 tsk salt
0,5 dl sirap

Grindalimpa med surdeg

Från ön Grinda i Stockholms skärgård kommer denna goda limpa med apelsinmarmelad och brödkryddor. I original jäses den med bikarbonat och bakpulver.

Grindalimpan i ursprungsversionen är ganska söt och för att få den lite surare och därmed mer smak byts 1/3 del av filmjölken ut mot surdeg.


7 dl filmjölk
3 dl aktiv surdeg >> Läs HUR BÖRJAR JAG BAKA MED EN KALL SURDEG?
2 - 3 dl mörk sirap
1 dl apelsinmarmelad
1/2 dl brödkrydda
8 dl vetemjöl special
5 dl rågmjöl
4 dl grahamsmjöl
2 msk bikarbonat
1 msk salt

1. Värm filmjölken till 37 grader och tillsätt surdegen.
2. Tillsätt vetemjölet. (tillsätt lite i taget och vispa)
3. Låt stå på varm plats i minst 5 timmar
4. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till jämn smet.
5. Häll degen i 2 brödformar klädda med bakplåtspapper (för 2 bröd).
6. Låt jäsa i 1 timme
7. Gör hål i brödet med potatissticka eller liknande (detta för att brödet ska bli jämnare gräddat)
8. Grädda bröden ca 75 minuter i 175 graders ugn
Lägg ev över aluminiumfolie de sista 10 minuterna.


Originalreceptet från Buffé nr 6 2009
1 l filmjölk
3 dl mörk sirap
4/5 dl apelsinmarmelad
1/2 dl brödkrydda
13 dl rågsikt
4 dl grahamsmjöl
1 msk bakpulver
2 msk bikarbonat
1 msk salt

Foto Buffé nr 6 2009

Drömstadslimpa bakat på surdeg och bikarbonat


Drömstadslimpa kommer från stadsdelen Drömstad i Lidköping och är i original ett "bikarbonatbröd". Denna receptvariant är inspirerad av guldgrävarna i Alaska.. De blandade bikarbonat i surdegsdegen för att brödet ska höja sig ordentligt. >> Läs mer

Drömstadslimpa bakat på surdeg och bikarbonat är ett lämpligt bröd för laktosintoleranta eftersom syrligheten i brödet inte kommer från filmjölk utan från surdeg.

Torra ingredienser
8 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
3 dl fiberberikade havregryn
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1/2 dl hela linfrön

Blöta ingredienser
1 dl mörk sirap
1 dl lingonsylt
3 dl aktiv surdeg >> Läs HUR BÖRJAR JAG BAKA MED EN KALL SURDEG?
3 dl vatten

OBS Mängderna är ungefärliga

1. Blanda de blöta ingredienserna i en degskål
2. Blanda de torra ingredienserna i en skål, tillsätt dem sedan medan du rör runt
3. Häll i smord form och strö över solrosfrön
4. Låt jäsa i 3 - 4 timmar
5.Grädda i 175°C i ca 40 minuter.




Originaleceptet finns på ett vykort från Rörstrands museum i Lidköping.

8 dl vetemjöl
3 dl fiberberikade havregryn
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1/2 dl hela linfrön
1 dl mörk sirap
1 dl lingonsylt
6 dl naturell yoghurt

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt resten och blanda väl. Häll i smord form och grädda i 175°C i ca 40 minuter.

Fotografiet överst  kommer från lindaivarsson.wordpress.com/

Ungerskt potatisbröd


300 g kokt potatis
1 l vatten
50 g jäst
1 msk socker
2 ½ msk salt
2 kg Vetemjöl special

OBS Mängderna är ungefärliga

1. Pressa potatisen.
2. Värm vattnet till fingervärme.
3. Lös upp jästen och sockret i lite av vattnet.
4. Blanda detta med resten av vattnet, den pressade potatisen, salt och lite av mjölet i en hushållsassistent.
5. Tillsätt mer mjöl i omgångar. Låt maskinen arbeta igenom degen ordentligt i minst tio minuter – när den släpper från bunkens väggar har den en bra konsistens.
6. Låt degen jäsa övertäckt i bunken till dubbel storlek.
7. Dela den sedan i två delar, forma varje del till ett ovalt bröd och lägg dem på en plåt.
8. När detta är färdigt, lägg en bakduk över bröden och låt dem jäsa i ungefär 50 minuter.
9. Sätt in bröden längst ner i ugnen i 250 graders ugnsvärme och låt dem stå i 10–15 minuter.
10. Ta ut dem, pensla dem med vatten, sänk ugnsvärmen till 220 grader och sätt in plåten igen.
11. Om bröden börjar bli för mörka, täck dem med ugnsfolie.
12. Låt dem gräddas i ytterligare ungefär 45 minuter.

Ta sedan ut dem och låt dem svalna under bakduk.
Servera dem gärna varma med ungersk salami och paprika!

Receptet kommer från Nybakat, Hembakat av Anna Braw. Rekommenderas!

foto: Fredrik J Karlsson

/

Sourdough Biscuits - snabba frukostbullar på surdeg och bakpulver

Gör frukostbullar som de amerikanska kofösarna brukade göra. De gjorde en slags små scones på surdeg och bakpulver. Praktiskt och lätt när man har surdeg över.

1,5 dl lös aktiv surdeg
1,5 dl mjölk
75 g smör
6 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 msk sirap
3 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt

OBS Mängderna är ungefärliga

1. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke.
2. Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet.
3. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.
4. Blanda ner surdegen och mjölken och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg.
5. Kavla degen till strax under 1 cm's tjocklek.
6. Låt jäsa i ca 10 min i rumstemperatur
7. Ta ut runda bröd med  kakform eller snitta fyrkanter med kniv
8. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter.

Servera nygräddade och varma!

Du kan också göra dina sourdough biscuits i en trefotsgryta på glöd på riktigt cowboysätt

Om du lägger dina "cowboyscones" tätt i en stekpanna eller ugnsform bör du pensla varje bulle med smör eller olja (så att de lättare går att bryta isär)

Om du tycker att att bullarna blir för syrliga kan du nästa gång du ska baka dem antingen tillsätta mer sirap/socker eller  minska mängden surdeg

Mantou (steamed buns / ångade bullar)



I norra Kina äter man ofta mantou  (ångade bullar på vetemjöl) istället för ris. Anledningen är att det är för kallt för att odla ris.  Mantou gräddas i ångan från en Wok.  Man använder en ångkoktillsats gjord av bambu. Har man ingen ångkokare, kan man göra en av ett stor sil, bakplåtspapper och metallfolie (som lock)

 Baozi  kallas ångade bullar fyllda med kött eller grönsaker.

½ pkt jäst
3 dl mjölk
ca 9 dl vetemjöl
½ dl strösocker
½ msk salt
80 g mjukt smör

1. Smula jästen och rör ut den i mjölken
2. Tillsätt socker, salt och smör.
3. Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten
4. Arbeta till smidig deg i en hushållsassistent
5. Täck skålen med plast och låt jäsa i ca 1 timme i rumstemperatur
6. Dela degen i 20 bitar.och rulla till runda bollar på mjölat bakbord
7. Låt jäsa i ytterligare 30 min på plåt
8. Koka upp en kastrull med vatten
9. Klipp till lappar av bakplåtspapper och lägg under varje bulle i ångkokaren
10. Ånga bullarna i ångkokaren i 10 - 15 min tills bullarna blivit genomgräddade.
11. Känn i handen när bullarna är luftiga och lätta
Bullarna går bra att frysa
Mantou passar bra till soppa

Kul med ångade bullar.
 2 frön och 2 klipp med sax och dina ångade bullar ser ut som ett gulligt djur






Finskt julbröd (Juntalimpa)


Denna goda jullimpa är hållbar och saftig och kallas för Juntalimpa

1 liter apelsinjuice
3 dl rågmjöl
3 dl kli
3 dl malt (Tuoppi, som stöts lätt)
2 paket jäst
3 dl ljus sirap
1 msk salt
10-13 dl vetemjöl

I brist på malt kan du byta ut den ljusa sirapen mot brödsirap (som innehåller malt)

1. Smula jästen i ljummen apelsinjuice.
2. Rör ihop alla ingredienser.
4. Låt jäsa 1,5 timme. Degen ska vara rätt lös.
5. Sätt degen i tre smorda, avlånga formar, grädda 1,5 timme i 175 graders ugn.
6. Pensla bröden med sirap efter en timmes gräddning.

Receptet kommer från Maryelle Lindholms Lilla brödboken med Hbl-läsarnas bästa recept, Hufvudstadsbladet, 1993

Foto: http://enblandningavsottochsalt.webblogg.se/2011/december/jullimpa.html



Casinolimpa - limpa på malt och apelsinjuice

1 l apelsinjuice
50 g jäst
2,5 dl brödsirap (maltsirap)
1 msk salt
1½ dl rågmjöl
1½ dl rågflingor
1½ dl solrosfrön
1½ dl vetekli
ca 1 l vetemjöl



1. Lös upp jästen i ljum (37 C) apelsinjuice. 
2. Rör ner sirap och salt och tillsätt resten av ingredienserna. Smeten skall vara lös. 
3. Fördela smeten i 2 stycken smorda avlånga formar. 
4. Låt jäsa 1 h. 
5. Grädda i 150 C ca 1,5 h.


Recept efter CarolaSjödahl. Originalreceptet innehöll finsk memmamalt och ljus sirap

Ulvbergabröd - surdegsbröd på valnötter, russin och aprikoser

Ett surdegsbröd på valnötter, russin och aprikoser. Passar utmärkt till dessertostar.

Ingredienser

2 dl kokande vatten
1 dl grovt rågmjöl
2 dl surdeg av råg
4 dl kokt pressad potatis
4 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl special
2 msk ljus sirap
2 msk honung
1 msk salt
2 dl russin
2 dl torkade aprikoser (om de är hårda - lägg dem i ljummet vatten i 10 minuter)
3 dl valnötskärnor

Dag 1 Skållning
2 dl kokande vatten
1 dl grovt rågmjöl

Dag 2 Fördeg
Blanda rågskållningen med surdegen och placera på varm plats. Låt jäsa några timmar tills det är bra aktivitet. (ca 2-3 timmar)

Autolys (låta degen vila)
Blanda potatis och grahamsmjöl och låt vila lika länge som fördegen

Bröddegen
1. Blanda samtliga ingredienser förutom russinen, aprikoserna och valnötskärnorna.

2. Kör degen på mellanläge i matberedaren i 8 minuter eller knåda den för hand i 15 minuter.
När 20 sekunder är kvar; blanda i frukterna och nötterna.

3. Dela degen och lägg i två brödformar. (Praktiskt är att klä bakformen med bakpapper)

4. Låt jäsa jäsa på varm plats till halva degens storlek

5. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 60-75 min. Sista 15 min tas bröden ur formarna och gräddas direkt på gallret.

Sticka in en digital termometer efter 45 min och grädda till 92 grader. Ta bröden ur formarna och fortsätta till 96 grader

Jag har döpt brödet efter byn Ulvberga i Älmhults kommun.

När jag som barn på somrarna åkte buss till mormor fanns det en slänt strax före vi kom fram där ordet Ulvberga var planterat i blommor. Jag tycker att smaken på Ulvbergabrödet känns sommar, blommor, sitta ute på en kväll och äta några goda ostar och kanske dricka ett glas vin.

Engelska muffins - runda bröd på jäst som gräddas i stekpanna

Engelska muffins är inte söta muffins på bakpulver utan runda bröd på jäst som gräddas i stekpanna och äts till frukost i England och USA. 


  • Dag 1  Fördeg 
  • 2 dl mjölk
  • 150 g/2.5 dl vetemjöl
  • ca 10 g jäst
  • 2 msk honung eller sirap

  • Dag 2 Bakdagen 
  • 150 g/2.5 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt eller mindre pga av smak
  • 40 g rumstempererat smör
  • grovmalet majsmjöl t ex polenta) eller mannagryn till utbakning 
  • ca 10 g smält smör (gärna skirat) till stekpannan

  • 1. Koka upp mjölken hastigt och låt svalna tills det är ljummet. Lös upp jästen och honungen i mjölken i en skål. Blanda ner mjölet till fördegen. Täck över med plast och låt stå framme en halvtimme. Ställ skålen sedan i kylskåpet över natten.

  • 2. Rör ner det resterande mjölet, salt och smör, för hand eller i matberedare. Låt degen vila övertäckt i ca 20 minuter för att svälla och arbeta sedan ihop den till en smidig deg (ca 3 minuter i assistent).

  • 3. Sätt degen i en skål och låt jäsa till dubbla storleken i rumstemperatur.

  • 4. Tryck ner degen och ställ in den i kylen i ca en timme för att göra den fast och smidig.

  • 5. Strö lite majsmjöl över bakbordet och kavla ut degen till drygt en halv centimeters tjocklek. Ta ut runda kakor med en rund form med cirka 8 cm diameter. Har du ingen kakform fungerar ett vinglas utmärkt (jag använder en cocktailblandare i rostfritt stål). Strö lite majsmjöl över muffinsen och låt jäsa rumstempererat i ca 45 minuter.

  • 6. Knåda ihop den överblivna degen och ställ den i kylen. Efter ca en halvtimme har spänningarna i degen släppt och du kan kavla ut den på nytt för att få ut några muffins till.

  • 7. Värm en panna tills en droppe vatten som du skvätter på ytan snabbt kokar bort (men inte ett dugg varmare). Pensla ytan med lite smält smör och lägg i dina muffins. Grädda på låg värme tills undersidan är vackert brun (ca 10 minuter). Vänd och grädda lika länge på andra sidan.

  • 8. Dela med gaffel (kniv ger en för jämn snittyta), rosta gärna delarna och servera med smör, marmelad.

  • Receptet utgår ifrån ett recept av Rose Levy Beranbaum (The Bread Bible), men är något förenklat och försvenskat av JOHAN SWANLJUNG
>> Läs mer om English muffin


Original URL: taffel.se/recept/english-muffins

MacInnon bagels - goda bagels gjorda på surdeg och jäst

Ben MacInnon ägare till E5 Bakehouse i Hackney i östra London gör väldigt goda surdegsbagels.

100 g aktiv vetesurdeg
1 dl ljummet vatten
5 g maltextrakt
10 g socker
10 g färsk jäst
1 tsk havssalt
ca 150 g  specialvetemjöl

3 - 4 l kokande vatten
1 tsk bikarbonat
Har du inget maltextrakt kan du byta ut det och sockret mot 15 - 20 g brödsirap.

1. Blanda ihop ingredienserna och låt degen vila i 20 min
2. Knåda degen var 15:e min i en timme
3. Forma bullar och gör ett hål med ett finger. Gör hålet större genom rotera med båda händernas pekfingrar (se bilder längst ner)
4. Låt jäsa i en och en halvtimme på plåt
5. Koka upp vatten i en gryta
6. Lägg i en tsk bikarbonat i det kokande vattnet
7. Lägg i bageln och låt sjuda i 30 sek.
8.Vänd bageln och låt sjuda i ytterligare 30 sek
9. Pensla med maltextrakt
10. Grädda i 200 grader i 20 min tills de är gyllenbruna

Servera t ex med creamcheese och färska björnbär

Recept - fritt efter Paul Hollywoods bakprogram i BBC


Rotera mellan pekfingrarna




Engelskt rågbröd på ale



350 g rågmjöl
150 g vetemjöl special
10 g salt
10 g snabbjäst
50 ml mörksirap
140 ml vatten
250 ml ale

TOPPING
150 ml ale
100g rågmjöl
nypa socker
handfull havregryn (gärna med stora flingor)


1. Blanda mjöl, salt och jäst i en skål. Tillsätt sirap, 100 ml vatten och 150 ml öl.
2. Bearbeta degen med händerna tills allt mjöl släppt skålens sida.
3. Tillsätt resten ölet (och vatten om det behövs - degen ska vara mjuk och släppt skålens sidor)
4. Tips degen på en lätt mjölat bakbord och knåda i 5-10 minuter. Degen är kletig i början, men blir jämn efter knådning.
5. När degen har en smidig yta lägg den i en lätt oljad skål.
6. Täck med en ren trasa och låt stå i två timmar.

Topping av ale och råg
7. Blanda öl med rågmjöl och en nypa socker tills en tjock smet.
8. Häll ut degen på mjölat bakbord och forma till en boll.
9. Fördela toppingen över brödet och strö över havregryn.


10. Låt brödet jäsa på en bakplåt i en och en halv timme.
11. Värm ugnen till 220 C
12. Grädda i 25 minuter.
13. Minska ugnstemperaturen till 200 C och grädda i ytterligare 10 minuter.
Låt svalna på galler.


Paul Hollywoods Ciabatta


400 g vetemjöl special
7 g torrjäst
300 ml vatten
30 ml olivolja
7 g salt
mannagryn

1. Blanda hälften av mjölet och 4 g av jästen, med hälften av vattnet, i en skål.
2. Rör runt till en tjock smet.
3. Knåda degen i fem minuter på oljat underlag t ex bordskiva
4. Täck degen med en fuktig handduk och låt den jäsa i minst sex timmar i rumstemperatur.
5. Häll blandningen i hushållsassistent skål
6. Tillsätt resterande mjöl, olja och kvarvarande jäst och hälften av vattnet.
7. Lös upp saltet i den sista av vattnet och häll lite i taget i blandningen, kör assistenten i 6-10 minuter, eller tills degen är trådig och smidig.
8. Häll degen i en oljad fyrkantiga plastbehållare och sätt på locket.
9. Låt degen jäsa tills degen har drygt dubbel storlek
10. Blanda lika mängd mjöl och mannagryn och strö mjölblandningen på arbetsytan.
11. Dela upp degen i två delar och rulla dem försiktigt i mjölet
12. Forma ciabattan genom att dra tills du får lämplig form (var varsam med degen!)
13. Vik degen en gång (detta för att degen inte ska flyta ut så mycket vid jäsningen)
14. Sätt på ugnen på 220 grader
15. Placera degen på bakplåt mjölad med en blandning av mjöl och mannagryn och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
16. Grädda i 30 minuter.
Receptet kommer från Paul Hollywoods bakprogram som sänds i BBC2

Karlstadslimpa

Karlstadslimpan komponerades 1975 av tandläkaren Gunn Karlberg och fick samma år första pris i tävlingen Brödbaket i Svenska Dagbladet.

5 dl fint rågmjöl
3 dl kokande vatten
2 tsk salt
2 tsk stött fänkål eller kummin
50 gr jäst
2 dl utspädd apelsinjuice
6–7 dl vetemjöl, helst Specialmjöl

1. Lägg fänkålen och kummin i det kokande vattnet
2. Mät upp rågmjölet i en bunke och häll över det kokande vattnet.
3. Rör ihop till en homogen massa.
4. Jästen rörs ut i fingervarm apelsinjuicen (37°C), spädd i vanlig ordning, och tillsätts degen
5. Tillsätt salt.
6. När smeten är någorlunda homogen häller man i vetemjölet, men sparar lite till utbakningen.
7. Låt degen jäsa i bunken i ca 30–40 minuter till knappt dubbel storlek.
8. Knåda den sedan smidig. Då behöver man eventuellt lite mer vetemjöl.
9. Forma degen till en stor limpa, rund eller oval. Använd gärna en avlång bakform av teflon!
10. Gör ett par tvärgående snitt med vass kniv i limpan.
11. Låt den jäsa i ytterligare ca 40 minuter till knappt dubbel storlek.
12. Grädda i 200° C i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
13. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Receptet ger en stor limpa

Jag brukar göra en variant där jag tillsätter 1 msk aktiv surdeg till det avsvalnade skållade mjölet och låter det stå på varm plats över natten. För att balansera syrligheten tillsätter jag dagen därpå även 2-3 msk sirap. För övrigt följer jag receptet ovan.

Källa Lena Sewall Nya Wermlands-Tidningen

Hållnäsbröd - hårdbröd med speciell kryddning


Hållnäsbröd är ett hårdbröd kryddat med fänkål, anis och pommerans och kommer från Hållnäs i norra Uppland.

5 dl mjölk
4 dl vatten
2 pkt jäst
400 g grahamsmjöl
500 g vetemjöl
500 g rågsikt
½ pkt anis
3/4 pkt fänkål
1/4 pkt malda pomeransskal
125 g margarin
1 - 1,5 dl brödsirap
2 tsk salt

Mängderna är ungefärliga

1. Smält margarinet och värm mjölk och vatten till fingerljummet
2. Tillsätt jäst, sirap, salt och kryddorna
3. Blanda i mjölet
4. Låt degen jäsa på varm plats i minst en halvtimme
5. Degen kavlas ut tunt, gärna med kruskavel och formas till runda kakor
6. Låt kakorna vila en stund efter utkavling
7. Grädda i några minuter i hög värme på uppvärmd plåt eller baksten. (Du kan behöva sätta på grillen för att få tillräckligt hög värme)


Bilden kommer från en vedeldadad stenugn på Stabby prästgård i Uppsala


Originalrecept på 3,5 l degvätska

2 liter mjölk
1,5 liter vatten 
7 paket jäst 
1,5 kilo grahamsmjöl
2 kilo vetemjöl 
2 kilo rågsikt  
2 paket anis 
3 paket fänkål 
1 paket malda pomeransskal 
½ kg margarin  
½ flaska sirap med malt
En struken matsked salt