Nässelgrova


1 liter färska nässlor
5 dl vatten
5 dl rågmjöl
2 tsk salt
3 msk hasselnötsolja
1 paket jäst
1 1/2 dl kallt vatten
7 1/2 - 8 1/2 dl vetemjöl special

Pensling:
1 ägg
1/2 dl hasselnötter

1. Skölj nässlorna noga i vatten.

2. Koka upp nässlorna med 5 dl vatten.

3. Låt koka några minuter och häll av kokspadet, men mät och spara det.

4. Häll kokspadet över rågmjölet och rör om. Häll sedan på nässlorna.
5. Låt degen svalna till fingerljummet.

6. Rör i salt och olja

7. Rör ut jästen i kallt vatten och blanda med rågdegen. Arbeta kraftigt och länge till en fast deg.

8. Jäs övertäckt till dubbel storlek i 30-40 minuter.

9. Häll upp degen på mjölat bord. Knåda några kraftiga, korta tag. Kavla ut degen till en platta.

10. Rulla ihop och låt jäsa i 25-30 minuter. Degen ska snabbt resa sig efter ett lätt tryck med pekfingret.

11. Värm ugnen till 250 grader.

12. Snitta degen med rakblad eller vass kniv. Pensla med uppvispat ägg och strö över grovt hackade hasselnötter.

12 Grädda i 10 minuter i 250 grader. Sänk till 200 grader och grädda i ytterligare 40 minuter.

Nässlor ger extra smak, vitaminer och mineraler men också en svag, grön ton åt det här grova brödet.

från ICA kuriren

Smålandsgrova

I Småland finns det en tradition att skålla rågsikt och göra ett kompakt smakrikt bröd. Detta är en surdegsvariant med grövre mjöl än min mormor Hanna använde när hon bakade på 50-talet. Smålandsgrova är ett av mina favoritbröd just nu. >> Se Mormor Hannas bröd

13 dl kokande vatten
 800 g grovt rågmjöl
300 g grahamsmjöl
600 g vetemjöl (gärna specialvetemjöl)
1 msk salt
2 msk honung
100 g aktiv surdegskultur
100 g lös fördeg på 50 ml vatten, 50 g vetemjöl och 5 g jäst

DAG 1 - kväll

1. Aktivera surdegskulturen dvs ta ut surdeg ur kylskåpet, tillsätt ljummet vatten och rågmjöl och ställ på varm plats (24 - 30 grader)

DAG 2 - morgon

2. Skålla ..

400 g grovt rågmjöl 3,2
300 g grahamsmjöl 2,4
13 dl kokande vatten 10,5

DAG 2 - kväll3. Tillsätt 100 g av den aktiva surdegskulturen 0,8
-- Låt jäsa på varm plats (24 - 30 grader) i 6-8 timmar

DAG 3 - morgon
4. Tillsätt 100 g av en blandning av jäst, vetemjöl och vatten (som jäst i 3 - 4 timmar) 0,8
5. Tillsätt 1 msk salt och 2 msk honung

6. Tillsätt och arbeta in
400 g grovt rågmjöl 2,7
600 g vetemjöl (gärna specialvetemjöl) 5,5
-- Låt jäsa i 3-4 timmar

DAG 3 - mitt på dagen
7. Forma 4 st 800 grams runda bröd
-- Låt jäsa i 3-4 timmar

DAG 3 - kväll
8. Grädda i 40 - 50 minuter i 225 graders ugn (tills brödets innertemperatur är 98 grader)

Testa gärna med att baka detta bröd upå enbart surdeg. Saknar du surdeg kan du baka brödet på vanlig jäst.

OBS!! Tiderna är ungefärliga.



26 st 1-kilos smålandsbröd i en vedeldad bakugn.

Rabarberbröd med rosmarin


3 st rabarberstjälkar, (250 g)
1 kruka rosmarin
50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
2 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk rapsolja
2 dl rågmjöl, fint
4 dl vetemjöl
7-8 dl vetemjöl special

1. Ansa rabarbern och skär den i skivor. Repa bladen från rosmarinen och hacka dem.

2. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in rågmjöl, vetemjöl och vetemjöl special lite i taget. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig ca 5 min. Tillsätt rabarber och rosmarin. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min.

3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i två bitar. Forma bitarna till två runda bröd och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla bröden lätt och låt dem jäsa ca 30 min under en bakduk. Sätt ugnen på 225°.

4. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda ytterligare ca 20 min. Låt svalna på galler.


receptet kommer från Allt om mat

Mitt bästa halvfina bröd


Detta är ett lite segt bröd med bra tuggmotstånd. Jag bakade 60 stycken i en vedugn för att sälja på marknaden på en hembygdsdag. Efter 2 timmar hade jag sålt slut.

Den långa kalljäsningen i lös deg utvecklar glutenet i vetemjölet. Brödet blir saftigt och håller bättre ihop av den skållade råg/graham mjölblandningen.

5,5 dl kallt vatten
2 dl kokande vatten
450 g specialvetemjöl
450 g vanligt vetemjöl

100 g grovt rågmjöl
50 g grahamsmjöl
10 g jäst

½ dl aktiv surdeg
½ dl olja (40 g)
½ msk salt

Dag 1 kväll
Fördeg
1. Blanda 10 jäst med 5,5 dl kallt vatten.
2. Tillsätt 450 g specialvetemjöl
3. Låt jäsa över natten källarkallt (ca 15 grader)

Skållning
4. Blanda 50 g grovt rågmjöl med 50 g grahamsmjöl
5. Skålla mjölblandningen med 2 dl kokande vatten i ett värmetåligt kärl (som rostfri bunke eller gryta).
6. Täck det avsvalnade skållade mjölet med ett lock eller plastfolie

Dag 2 morgon
7. Tillsätt ½ dl aktiv surdeg
8. Tillsätt det skållade mjölet och finfördela det med händerna (eller använd elvisp)
9. Tillsätt ½ dl olja (40 g) och ½ msk salt
10. Tillsätt 50 g rågmjöl
11. Tillsätt ca 450 g vanligt vetemjöl och blanda till jämn deg
12. Låt jäsa 4 timmar i rumstemperatur (ju längre jäsning desto syrligare bröd)

Dag 2 em
13. Knåda in mer mjöl på mjölat bakbord
14. Låt jäsa i mjölade handukar i skålar i 40 min
15. Grädda i 225 grader i 40 min

Fröbröd


Dag 1 kväll
Aktivera din kylskåpskalla surdeg genom att blanda
100 g kall surdeg
150 g ljummet vatten
150 g rågmjöl
Låt stå i mellan 25-30 grader i 8-12 timmar tills surdegen har hög aktivitet dvs surdegen "bubblar" och bildas skum på den.

Skålla..
100 g rågkross eller 4-korns kross
100 g rågmjöl
100 g solrosfrö
50 g grovhackade pumpakärnor
50 g krossade linfrö
10 g salt
400 g vatten (4 dl kokande vatten)

Dag 2 morgon
Blanda den aktiva surdegen med skållningen och
400 g rågmjöl
300 g vetemjöl special
50g Brödsirap
50 cl mörkt öl - t ex Guiness eller porter
50 g rapsolja
10 g salt
ev mer vatten (0 - 100 g)

Blanda degen i hushållsassistent på låg hastighet i drygt 10 min

Lägg degen i bakplåtsklädda limpformar och låt jäsa i 4 - 5 timmar i rumstemperatur (22 - 25 grader)

Dag 2 em
Strö på solrosfrön på degen
Sätt i 180 graders ugn och grädda i ca 1 timme tills brödets innertemperatur blir 98 grader. Täck formen med alumiumfolie efter 20 minuter så att brödet inte blir så bränt.

Fritt efter bakasurdeg.se