Skonert limpa - skeppslimpa från amerikanska östkusten


Skonert limpa bakades på Maine skonerten Sylvina W. Beal. Skonerten sjösattes 1911 och ombyggdes för passagerartrafik 1981. En passagerare fick receptet för drygt 20 år sedan av kocken på en kryssningstur.

OBS Mängderna är ungefärliga

8 dl vetemjöl
4 dl fint rågmjöl
2 ½ tsk torkad jäst
2 msk farinsocker
2  tsk salt
0,5 dl  smält smör (50 g)
0,5 dl sirap
2 msk mjölkpulver
½ - 1 msk kummin beroende på smak
4- 4,5 dl ljummet vatten

1) Blanda ingredienser, rör om tills allt är blandat.
Täck skålen och låt vila i minst 15 minuter.  Detta ger mjölet en chans att börja absorbera vätskan, vilket kommer att göra degen lite mindre klibbig att knåda.

2) Knåda degen i ca 7 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Rågmjölet gör att degen blir ganska kladdig.

3) Placera degen i en lätt smord skål, täck den, och låt degen jäsa i 60 till 90 minuter, tills nästan dubbel storlek.

4) Häll upp degen försiktigt på ett bakbord och dela den i 2 delar. Lägg dem i två smorda 1,5 liters formar. Låt jäsa till dubbelstorlek i 60 - 90 min.

5) Sätt ugnen på 240ºC. Den skall vara ordentligt varm innan brödet sätts in. Låt det gå 10 minuter extra efter det att termostaten visar rätt temperatur, innan brödinsättning.

6) Sätt in brödet i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter. Formar ställs på galler.

7) Ta ut brödet och låt det stå en stund. Stjälp upp brödet försiktigt ur formarna. Lossa utefter kanterna med kniv om det fastnat. Lägg brödet på (ugns-)galler för att svalna. Lägg en duk över.

Sylvina W. Beal


Joululimppu - traditionellt finskt julbröd


Det finns många varianter av det finska julbrödet Joululimppu. Limpan kan innehålla skummjölk, torkad frukt och kryddas på många sätt t ex med pommeransskal. Detta receptet är ett skållbröd med rostad anis och fänkål och som efter bakningen penslas med en blandning av sirap och vatten.

7 dl vatten
2 tsk vitvins vinäger
8 dl rågmjöl
½ dl vatten
50 g jäst
1 dl sirap
3 msk rapsolja
2 tsk salt
2 tsk anis
1 1/2 tsk fänkålsfrön
10 dl vetemjöl

Pensling
2 msk vatten
2 msk sirap

Dag 1 kväll
1. Mät upp 7 dl rågmjöl i en skål.
2. Tillsätt 2 tsk vitvinsvinäger.
3. Skålla dvs häll 7 dl kokande vatten på mjölet och rör om.
4. Täck skålen med en handduk och låt skållningen stå i över natten

Dag 2 morgon
5. Rosta anisen och fänkålsfröna i en torr stekpanna
6. Lös upp jästen i en kopp med vatten och tillsätt  skållningen
7. Rör i sirapen, oljan och kryddor.
8. Knåda degen tills den blir smidig och elastisk
9. Täck degen med duk och låt jäsa i en varm dragfri plats i ca en timme.
10. Dela upp degen i två delar och forma två runda bröd.
11. Sätt dem på en plåt och jämna till ytan med lite vatten (t ex med blöt hand)
12. Täck brödet med duk och låt jäsa i 45 min.
13. Dekorera brödet genom att skära ett kors med en vass kniv och lägg dit skalade mandlar (se bild ovan)
13. Grädda brödet i 200 grader i undre delen av ugnen
14 Pensla bröden med sirapsvattenblandningen