Holländska Simlor



Detta är ett vitt bröd från 1700-talet. Det som skiljer sig från många andra recept är att man inte skållar mjölet utan kokar upp en del av det, ungefär som en stuvning eller välling.

ca 15 dl vetemjöl
6,5 dl mjölk
2 ägg
75 g smält smör
25 g jäst
2  tsk salt

Mängderna är ungefärliga

1. Koka upp en del av mjölken (ca 2 dl), vispa i en del av mjölet och koka upp under vispning.
2. Häll degen i en bunke och tillsätt resten av mjölken och de vispade äggen, smör, salt och jäst.
3. Arbeta degen väl.
4. Låt jäsa 45 min och baka ut till bullar.
5. Ställ på plåt och låt jäsa 45-50 min.
6. Grädda i 200 grader mitt i ugnen ca 15 min.



Originalreceptet till Holländska Simlor
Till en kanna Miöl, tager man ett stop Miölck 4. st Ägg och ett stycke smör, twå delar af Miölcken sättes på elden, och när den blifwer wäl het, så hwispar man Miöl däruti som en Wälling, och låter litet koka, så slår man Degen i ett trog, och tager den öfriga Miölcken och äggen wäl tillhopa hwispade, och skirt Smör och slår i degen, och ett skedblad gäst, och knådar wäl, och låter det gäsa en god stund.

Märta Stures hushållsbok 
I slutet av 1600-talet blev det allt mer populärt att husmödrar började skriva ner och samla recept i kokböcker. Innan dess traderades kokkonsten vanligtvis muntligt. Det unika med Märta Stures hushållsbok är att det finns en dokumentation kring Märta Sture och hennes make Gustaf Abraham Piper. Det gör att recepten får en samhällskontext. 1739 gav Piper denna hushållsbok till sin nyblivna hustru där han prydligt hade nedtecknat alla recept. (Wikström i Piper 2007)



källa: Piper, Gustaf Abraaham, Märta Stures hushållsbok. Bearbetad av Kersti Wikström; foto mats Landin. Stockholm: Nordiska museets förlag, 2007.

Brännakubb

Ett helgbröd som bakas till jul och andra helger eller speciella tillfällen i byn Bränna södra Östergötland.

1 kg rågsikt
0,5 kg vetemjöl
3 dl sirap
6 dl vatten
1 tsk salt
140 g jäst

1. Rör ut jästen med lite socker och förjäs den.
2. Ljumma vattnet och sirapen.
3. Tillsätt rågmjölet i den ljumna vätskan under omrörning till en lös tjockflytande deg.
4. Blanda ner jästen, saltet, resten av rågmjölet och vetemjölet lite i taget.
5. Arbeta degen kraftigt.
6. Tag upp den på bakbordet och forma den till en sprickfri bulle.
7. Lägg bullen i en smord och bröad 5 liters, rak metallkruka/hink med lock.
8. Låt den jäsa 1,5 – 2 timmar i rumstemperatur, till knappt dubbel storlek.
9. Lägg på locket och knyt fast det stadigt, så att ingen vatten ånga kommer in på degen/brödet. 10. Koka krukan/hinken i vattenbad ovanpå spisen i ca 5 timmar, lämplig stor gryta är en konserveringsgryta.
11. Vattnet bör stå upp till 2/3 av krukan/hinkens höjd.
12. Fyll på vatten under koktiden så att det inte kokar torrt.
13. Efter ca 5 timmar, stjälp upp kubben på en stor bakduk, gärna en linnehandduk och låt den kallna inlindad i flera dukar.
14. När den kallnat, skär den i 4 lika delar, på höjden och neråt. Formen blir som 4 stora tårtbitar.
15. Dela på mitten och sedan på mitten igen.
16. Skär sedan tunna skivor av brödet och ät med smör och ost.

Kubbsmörgås är gott med enbart smör också.

källa: Nordiska museets brödbank

Focaccia


Veronica visar hur man kan baka det italienska flatbrödet Focaccia.

1. Blanda och kör i degblandare i ca 8 min ...
  • 4 dl vatten
  • 0,5 pkt jäst
  • 0,3 dl olivolja
  • 6 dl vetemjöl special
  • 2 dl durumvetemjöl
  • 1 msk socker
  • 2,5 tsk salt

2. Låt vila i ca 1 timme

3. Smörj en långpanna med olivolja

4. Tryck ut degen i långpannan

5. Topping:
Tryck ner oliver i degen
Häll på lite olivolja
Strö flingsalt
Tryck i lite rosmarin

6. Låt jäsa i timme

7. Grädda i 250 grader i 20 minuter

Som topping kan du använda lite vad som helst t ex fetaost och soltorkade tomater

Se filmen när Veronica bakar Focaccia


Dinkelbröd på raskdeg


Veronica visar hur man kan långjäsa en fördeg i kylskåpet över natten för att öka smaken på brödet

Dag 1

1. Gör en raskdeg (fördeg) genom att blanda ..

  • 4 dl vetemjöl special
  • 5 g jäst
  • 2,5 dl vatten
2. Placera degbunken i kylskåpet över natten

Dag 2

3. Blanda och kör i degblandare..

  • 5 dl vetemjöl special
  • 3 dl fullkornsdinkel
  • 10 g jäst
  • 2 tsk salt
  • 2 dl vatten
  • 1 msk rapsolja
4. Låt vila i ca 1 timme

5. Forma 2 bröd

6. Låt jäsa på plåt i 1 - 1½ timme

7. Snitta bröden

8. Grädda i 230 graders ugn i ca 12 min

Se filmen när Veronica bakar dinkelbröd

Äpplelimpa

5 dl vatten
½ paket jäst (25 g)
2 äpplen
3/4 dl honung
1 tsk salt
7 dl rågmjöl
10 dl dinkelsikt

1. Värm vattnet till 37 grader, smula ner jästen och rör om tills jästen lösts upp.

2. Riv äpple grovt med rivjärn. Tillsätt äppleriv, honung, salt mjölet.

3. arbeta degen i 5 min i maskin eller 10 min för hand.

4 Täck med bakduk eller plast och låt jäsa i ca 1 timme.

5. Sätt ugnen på 250 grader

6. Ta upp degen på mjölat underlag och dela den i 2 delar. Forma till 2 limpor och lägg dem på en smord eller bakplåtsklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 min.

7. Ställ in bröden i nedre delen av ugnen, sänk ugnsvärmen till 225 grader. Grädda i 30 - 35 min.
källa: Buffé nr 9 2011

Äpplelimpa på fördeg och surdeg
Jag var inte nöjd med det receptet ovan så jag gjorde som vanligt dvs jag övernatten-jäste en lös fördeg på vanlig jäst. Jag tog även ut surdeg från kylskåpet, hällde bort det mesta, tillsatte 40 gradigt vatten och rörde i mer rågmjöl. Sedan satte jag surdegen på en varm plats över natten.
Dagen efter blandade jag ihop surdegen med fördegen och tillsatte de övriga ingredienserna.

DAG 1
Fördeg

1. Blanda...
3 dl vatten
3 dl dinkelsikt
10 g jäst

Surdeg

2. Blanda...
2 dl vatten
1 dl rågmjölLänk
ca 1 msk surdeg

DAG 2

3. Blanda fördegen med surdegen.
4. Tillsätt och blanda 1 msk olja, 1 tsk salt, 2 rivna äpplen, 3/4 dl honung, 6 dl rågmjöl och 6 dl dinkelsikt.
5. Ta upp degen på mjölat underlag och knåda degen några minuter
6. Låt jästa i ett par tre timmar.
7. Ta upp degen på mjölat underlag, forma till 2 bröd och lägg dem i jäskorgar ( t ex mjölade handdukar i plastskålar)
8. Låt jäsa i 1-2 timmar
9. Sätt in en ren plåt i ugnen.
10. Ställ temperaturen på 250 grader.
11. Koka upp lite vatten
12. Ta ut den varma plåten och vänd upp och ner på korgarna så att degen kommer på plåten.
13. Snitta några gånger och sätt in i ugnen i nedre delen.
14. Häll ca ½ dl kokande vatten på ugnsbotten.
15. Sänk temperaturen till 225 grader och grädda i 35-40 min (eller tills brödets innertemperatur är 97 grader)

Om du har en baksten eller "grussten" blir brödet ännu bättre