Banh mi (vietnamesiska baguetter)


Under den franska kolonial epoken i Indokina så introducerades baguetter i Saigon. Efterhand så förändrades receptet och i många varianter innehöll baguetterna rismjöl. Idag kallas de vietnamiska baguetterna för bahn mi och brukar säljas med olika fyllningar. Idag finns fyllda bahn mi  att köpa i många storstäder t ex London där de är mycket populära.

380 g vetemjöl
350 g vatten
70 g rismjöl
15 g socker
7 g torkad jäst
7 g salt


1. Koka upp 200 g (2 dl) vatten och skålla rismjölet och låt stå i 10 min
2. Blanda ut jästen i 150 g kallt vatten och tillsätt den avsvalnade skållningen
3. Tillsätt 150 g vetemjöl samtidigt som du vispar
4. Låt fördegen jäsa i 3 timmar eller mer
5. Tillsätt socker, salt och resten av vetemjölet och knåda
6. Låt jäsa i 2 timmar
7. Forma 2 baguetter, lägg dem på baguettejärn och låt jäsa till dubbel storlek
8. Grädda 225 graders ugn i ca 20 min

källa:  Homebaked bread: recipes beyond the basic loaf av Jason Daly.

Bahn mi är lite bredare än franska baguetter se bild ovan.


fylld bahn mi



exempel på fyllning



Inga kommentarer:

Skicka en kommentar