Lepinje / Lepinja

Ett flatbröd från Balkan som påminner om kebabbröd


Det som bl a skiljer lepinje från kebabbröd är att det har mjukt inkrom och är lite tjockare. Ofta är de rutmönstrade på ovansidan. Brödet har många namn som somun, lepina, lepine, lapinja etc

Lepinje kan ätas många sätt. Vanligt är att de äts som kebab med ćevapčići, ajvar, rå lök och yoghurt

300 g vetemjöl (gärna specialvetemjöl)
½ paket torrjäst
1 tsk socker
1 tsk salt
2,5 dl ljummet vatten eller mjölk
½ tsk bakpulver

1. Tillsätt hälften av mjölet med sockret i degvätskan och låt jäsa i en ½ timme eller mer

2. Tillsätt resten av mjölet, saltet, bakpulvret och knåda för hand i 7 min (eller maskin 5 min)

3. Låt jäsa på varm plats till dubbelstorlek i ca 1 timme

4. Tryck ner degen och låt jäsa en timme till

5. Forma 5-6 bollar, mjöla dem och låta dem vila i 10 minuter

6. Platta till bollarna (med händerna eller med kavel) till 1,5 cm
Placera lepinjerna på mjölad bakplåt och låt jäsa i ytterligare ca 20 min

7. Grädda 5-7 min i 210 grader (tills lepinjerna får färg). Sänk till 150 grader grädda i 10 minuter till

8. Vira in lepinjerna i kökshanduk för att göra skorpan mjuk. Snitta en öppning och servera innan de blir för kalla

OBS
Lepinjer är godast nybakade men går att äta några timmar efter bakningen. Om du ska äta dem senare bör du frysa in dem


Vill du testa brödet utan att baka själv finns den bosniska varianten som innehåller majsmjöl i frysdisken på Willys under namnet Somun Lepina.


Tips!
Om du vill att din lepinje ska få mer smak kan du tillsätta filmjölk eller yoghurt i degvätskan.

Ett annat sätt att få mer smak är att utesluta sockret och efter en stunds jäsning lägga degen i en oljad stor plastpåse (t ex bärkasse). Låt degen vila i kylskåpet tills dagen därpå (eller längre).
Ta ut degen minst 1 timme före du formar till bullar så att degen får rumstemperatur.

Källa: http://www.europeancuisines.com/Balkan-Serbian-Croatian-Bosnian-Lapinja-Lepinje-Somun-Flat-Bread-Recipe

Hagabröds goda fruktbröd

Hagabröd i Umeå gör en mycket gott surdegsfruktbröd som bakas i form. Detta är originalreceptet från bageriet och ger 16 formbröd

Dag 1 på kvällen


1. Blanda ..
3 liter kallt vatten
0,3 liter surdeg
3 kg grahamsmjöl

2. Strö över 800 g grahamsmjöl på degen

3. Låt jäsa över natten i rumstemperatur

Dag 2 morgon

4. Tillsätt och blanda ...
1 liter varmt vatten
80 g salt
1,6 kg torkad frukt  (russin och fikon)
Bagerivetemjöl ca 2,8 kg (kan ersättas med specialvetemjöl)
Degen blir ganska lös.

Fruktmängden ska vara 400 g per liter vätska

5. Lägg 750 gr deg i i varje form

6. Låt jäsa i 2 eller flera timmar beroende på hur bra surdegen är att lyfta degen
Vid 30 grader jäser det snabbare.

7. Ugn 200 grader i ca 45 min

Solrosbröd

Dag 1
8 dl vatten
600 g råg
surdeg

Dag 2
6 dl vatten
600 gr graham
60 g jäst
30 g salt
2 dl solrosfrö

Allt blandas och sedan tillsätts vetemjöl till degen. Degen ska vara lös.

Ilmarinens rågkaka

Ett riktigt östfinskt  surdegs rågbröd uppkallat efter mästersmeden  Ilmarinen i eposet Kalevala.

Dag 1:
1 liter vatten
c:a 0,6 kg grovt rågmjöl
en klick rågsurdeg

Blanda till en lös smet.
Täck med handduk och låt stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2:
20 g (=1 msk) salt
300 g vetemjöl special
grovt rågmjöl

Tillsätt rågmjöl till det bildas en kladdig deg.
Kör 10 - 15 minuter i maskin.
Låt vila i en timme.
Ta upp på välmjölat bord - mjöla med grovt rågmjöl.
Dela i två delar.
Rundriv - forma till jämna bollar.
Rulla bollarna i stora cirklar så att de blir till koner.
Mycket rågmjöl på bord och händer.
Lyft över till smord plåt.
Låt jäsa till konerna sjunkit ihop och topparna försvunnit.
Spraya med vatten.

Sätt in i het ugn - 250° och grädda i c:a 15 min.
Sänk värmen till 200° och grädda i ytterligare c:a 25 min.

Använd digitaltermometer - innertemperaturen på  brödet ska vara 98°

Låt svalna på galler under duk.

Morotsbullar

1,5 liter vatten
0,9 kg graham
100 g russin
kummin
morötter
jäst
salt


Degbitar a 2,6 kilo

Råg i Ryggen

1,6 l vatten
1,1 kg rågkross
1,4 kg grahamsmjöl
180 g surdeg (1 dl vatten 80 g råg)
32 g salt
0,3 dl kummin

Rågkross skållas och får stå i 2 timmar.
De övriga ingredienserna blandas och får jäsa i 2 timmar
Den mjuka degen slages upp och läggs i formar
får jäsa i 2 timmar till

degvikt 800 ger 5 st bröd