Filone - italienskt vardagsbröd


Filone är ett italienskt vardagsbröd på jäst eller vetesurdeg. Brödet görs på durumvetemjöl och är gulaktigt till färgen. Filone betyder linje och ser ofta ut som en kortare och lite bredare baguette.   Vanligt är också att brödet täcks med sesamfrön.

Filone började bakas i Toscana och var ursprungligen osaltat.  Filone bakades från början på surdeg men idag görs brödet på en lite fastare långjäst fördeg på jäst som kallas för Biga.

Till 2 bröd

25 g jäst
700 g kallt vatten (7 dl)
2 msk olivolja
400 g  durumvetemjöl (ca 6 dl)
600 g  vetemjöl special (10 dl)
2 tsk flingsalt


1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i det kalla vattnet.

2. Tillsätt olja och vetemjöl och arbeta i maskin på låg hastighet i 2 minuter (eller med en träslev till degen har blivit smidig och släpper från bunkens kanter).

3. Låt degen vila i 30 minuter och tillsätt sedan saltet.

4. Arbeta in saltet genom att köra maskinen på högre hastighet i ca 3 minuter, alternativ ordentligt för hand. Flytta gärna degen till en ny bunke, som du har smörjt med lite olja. Det gör att det blir betydligt lättare att få ut degen efter jäsningen.

5. Plasta bunken med plastfolie och låt den jäsa 2-5 tim.

6. Sätt ugnen på högsta värmen.

7. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord (gärna med durumvetemjöl) och dela den i två delar.

8. Forma två avlånga bröd och lägg dem på en plåt.

9. Låt dem vila tills ugnen har blivit varm.

10. Skär 2 snitt i brödet (ganska djupa, eftersom brödet jäser upp i ugnen).

11. Ställ in plåten i mitten av ugnen och spraya med vatten uppe och nere i ugnen innan ugnsluckan stängs, för att få en skorpa på brödet.

12. Grädda brödet i 5 minuter.

13. Sänk ugnstemerpaturen till 200 grader (varmluft) eller 225 grader (vanlig ugn).

14. Grädda brödet ytterligare ca 20 minuter tills det har fått fin färg.


Låt brödet svalna på galler utan bakduk.


Receptet kommer från Brödboken av Mette Ankarloo & Christina Uhlin

via Emmas kök Matbloggstoppen

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar