Karlstadslimpa

Karlstadslimpan komponerades 1975 av tandläkaren Gunn Karlberg och fick samma år första pris i tävlingen Brödbaket i Svenska Dagbladet.

5 dl fint rågmjöl
3 dl kokande vatten
2 tsk salt
2 tsk stött fänkål eller kummin
50 gr jäst
2 dl utspädd apelsinjuice
6–7 dl vetemjöl, helst Specialmjöl

1. Lägg fänkålen och kummin i det kokande vattnet
2. Mät upp rågmjölet i en bunke och häll över det kokande vattnet.
3. Rör ihop till en homogen massa.
4. Jästen rörs ut i fingervarm apelsinjuicen (37°C), spädd i vanlig ordning, och tillsätts degen
5. Tillsätt salt.
6. När smeten är någorlunda homogen häller man i vetemjölet, men sparar lite till utbakningen.
7. Låt degen jäsa i bunken i ca 30–40 minuter till knappt dubbel storlek.
8. Knåda den sedan smidig. Då behöver man eventuellt lite mer vetemjöl.
9. Forma degen till en stor limpa, rund eller oval. Använd gärna en avlång bakform av teflon!
10. Gör ett par tvärgående snitt med vass kniv i limpan.
11. Låt den jäsa i ytterligare ca 40 minuter till knappt dubbel storlek.
12. Grädda i 200° C i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
13. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Receptet ger en stor limpa

Jag brukar göra en variant där jag tillsätter 1 msk aktiv surdeg till det avsvalnade skållade mjölet och låter det stå på varm plats över natten. För att balansera syrligheten tillsätter jag dagen därpå även 2-3 msk sirap. För övrigt följer jag receptet ovan.

Källa Lena Sewall Nya Wermlands-Tidningen