Svens vasslebröd på lantvete


När man gör ostkaka kan man baka på vasslan. På en föreläsning om säd fick jag veta att nymalt fullkornsmjöl från vete börjar bli dåligt efter 4 timmar. dvs mal inte mer fullkornsvetemjöl än du bakar upp på en dag. 


7,5 dl vassla från ostkaka
450 g specialvetemjöl
600 g nymald fullkorns-lantvetemjöl (gärna Ölandsvete)
10 g jäst

½ dl olja
½ msk salt
½ dl aktiv surdeg

OBS mängderna är ungefärliga

Dag 1 kväll
Fördeg
1. Blanda 10 g jäst med 7,5 dl kall vassla
2. Vispa ner 450 g specialvetemjöl
3. Låt jäsa över natten källarkallt (mellan 10 - 15 grader)

Dag 2 morgon
4. Tillsätt ½ dl aktiv surdeg, ½ dl olja och ½ msk salt
5. Arbeta in ca 600 g fullkorns-lantvete till en jämn deg
6. låt jäsa i minst 4 timmar i rumstemperatur tills degen jäst till dubbla höjden (ju längre jäsning desto syrligare blir brödet)

Dag 2 eftermiddag
7. Knåda degen på mjölat bakbord.Tillsätt ev mer vetemjöl
8. Låt jäsa i jäskorgar i ca 40 min till dubbla höjden
9. Grädda i 225 grader i ca 45 min