Rågbröd på grönt te

 Att använda starkt grönt te som degvätska är ovanligt men det ger brödet en syrlig touch. Istället för att använda jäst använder jag ciabatta-mix med torrjäst. Ciabatta-mix innehåller surdegsmjöl som ger brödet extra smak.  Givetvis går det att använda ca 10 gr vanlig jäst istället

5 dl  grönt te
3 dl ciabatta mix med torrjäst tex från Lidl
3 msk rapsolja
ev ½ tsk salt
2 dl vetemjöl
ca 5 dl  fint rågmjöl

1. Brygg 5 dl grönt te och låt det svalna till ca 37 grader.
2. Tillsätt rapsolja och vispa ner ciabatta mixen och vetemjölet. (Smaka av och tillsätt ev salt)
3. Låt förjäsa i 4-5 timmar i rumstemperatur
4. Tillsätt rågmjölet och knåda degen på ett bakbord tills den är slät och fin i 5 till 10 min.
5. Låt degen jäsa i ca 1 timme
6. Forma 2 bröd och låt de jäsa i mjölade handdukar i skålar i 30 till 40 min.
7. Sätt ugnen på 225 grader.

8. Lägg bröden på uppvärmd plåt (eller baksten) och grädda i ca 45 min.

Vill du ha lite mer skorpa kan du hälla 1 dl kokande vatten på ugnsbottnen.

Skräddakakor (rågsiktskakor med sirap och brödkryddor)


Skrädda är ett gammalt ord för att sikta. Skräddakakor var ursprungligen gjorda på siktat rågmjöl. Idag görs de på rågsikt (ca 40 % råg och 60 % vetemjöl). Eftersom det gamla ordet skrädda inte används längre så har har ett r smugit sig in dvs många säger skräddarkakor eftersom man kommer att att tänka på skräddare när man hör skräddakakor,

50 g jäst
50 g smör (kan bytas ut mot ½ dl rapsolja)
4 dl mjölk
1 dl filmjölk
1 tsk salt
2 dl ljus sirap
1 1/2 msk anis och fänkål (finstötta)
ca 10 dl rågsikt
ca 4 dl vetemjöl


1. Smula jästen i en bunken.
2. Smält smöret och häll på mjölken och filmjölken och värm till 37 grader.
3. Häll degvätskan över jästen och rör om tills den löst sig.
4. Rör ner salt, sirap, kryddor och hälften av rågsikten.
5. Arbeta degen.
6. Tillsätt resten av rågsikten i omgångar och arbeta sist in vetemjölet.
7. Låt jäsa i 30 min.
8. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig.
9. Dela degen i femdelar.
10. Kavla ut dem till runda kakor.
11. Ta ut ett litet hål i mitten av varje kaka.
12. Nagga med gaffel.
13. Lägg på smord plåt.
14. Låt jäsa i 30 min.
15. Grädda i 225 grader i ca 10 min.

Vill du ha ett mjukare bröd kan du blanda i mosad potatis i degen.

Vill du ha ett segare bröd, gör du en lös fördeg med med degvätskan, 5 dl vetemjöl och 10 g jäst som får stå 5-6 timmar. Därefter tillsätter du de övriga ingredienserna

Vill du försöka efterlikna det ursprungliga skräddakakereceptet från tidigt 1800-tal kan du tillsätta 4 dl mjölk till 1 dl aktiv surdeg.  Gör en egen mjölblandning på 10 dl fint rågmjöl och 4 dl vetemjöl.  Tillsätt salt, sirap och kryddorna. Vill du ha extra jäskraft kan du även blanda i jäst.

Bananbröd på jäst


Ett lite annorlunda bröd som är ett mellanting mellan söta fikabullar och matbröd. Detta brödet är gott bröd som håller sig färskt länge.

1,5 dl mjölk
0,5 dl yoghurt
50 g smör
½ dl socker
ca 10 dl vetemjöl
1 paket torrjäst
1 tsk salt
3 ägg
2-3 mosade övermogna bananer
 
1. Smält smöret och tillsätt mjölk, yoghurt och socker och värm till 37 grader.
2. Tillsätt 2 ägg och de övriga ingredienserna.
3. Knåda med maskin i ca 5 minuter. Tillsätt eventuellt mer mjöl för att få en fast deg.
4. Låt jäsa under duk i ca 45 min.
5. Dela upp degen i 2 delar och låt jäsa till dubbel storlek i ca 45 min
6. Vispa det återstående ägget och pensla bröden
7. Baka i 200 graders ugn i ca 35 min