Ilmarinens rågkaka

Ett riktigt östfinskt  surdegs rågbröd uppkallat efter mästersmeden  Ilmarinen i eposet Kalevala.

Dag 1:
1 liter vatten
c:a 0,6 kg grovt rågmjöl
en klick rågsurdeg

Blanda till en lös smet.
Täck med handduk och låt stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2:
20 g (=1 msk) salt
300 g vetemjöl special
grovt rågmjöl

Tillsätt rågmjöl till det bildas en kladdig deg.
Kör 10 - 15 minuter i maskin.
Låt vila i en timme.
Ta upp på välmjölat bord - mjöla med grovt rågmjöl.
Dela i två delar.
Rundriv - forma till jämna bollar.
Rulla bollarna i stora cirklar så att de blir till koner.
Mycket rågmjöl på bord och händer.
Lyft över till smord plåt.
Låt jäsa till konerna sjunkit ihop och topparna försvunnit.
Spraya med vatten.

Sätt in i het ugn - 250° och grädda i c:a 15 min.
Sänk värmen till 200° och grädda i ytterligare c:a 25 min.

Använd digitaltermometer - innertemperaturen på  brödet ska vara 98°

Låt svalna på galler under duk.

1 kommentar:

  1. Verkar verkligen spännande..men skulle du kunna klargöra något för någon som inte är helt bevandrad i surdegs/modern rustik brödterminologi etc ännu?

    "Rundriv"...hur då?
    Ska man kanske riva av degbitar längs kanten
    så att de blir 2 delar som är lättare att forma till jämna bollar,..eller vad är det som menas?
    :-)

    Hälsningar från Stockholm!

    SvaraRadera