Pistolets (småfranska med veck)

3 dl vatten
1 msk torrmjöl
1 tsk maltextrakt
10 g jäst
8 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
rågmjöl att pudra med

1. Blanda och knåda för hand i 8 minuter
Degen ska vara lös

2. Låt jäsa i 3 timmar i bunke täckt med plast

3. knåda degen igen

4. låt jäsa i 1 timme

5. forma 16 runda bollar

5. Låt vila i 5 minuter

6. dela nästan mitt uti med pinne (mjöla pinnen)
Dra ut bröden försiktigt längs med delningslinjen (3 - 5 cm)

7. Jäs till dubbel storlek

8. Grädda i 15 minuter 230 grader

Ursprungligt recept: Jaime, Tom: Bröd från hela världen (1996) sid 36