Lepinje / Lepinja

Ett flatbröd från Balkan som påminner om kebabbröd


Det som bl a skiljer lepinje från kebabbröd är att det har mjukt inkrom och är lite tjockare. Ofta är de rutmönstrade på ovansidan. Brödet har många namn som somun, lepina, lepine, lapinja etc

Lepinje kan ätas många sätt. Vanligt är att de äts som kebab med ćevapčići, ajvar, rå lök och yoghurt

300 g vetemjöl (gärna specialvetemjöl)
½ paket torrjäst
1 tsk socker
1 tsk salt
2,5 dl ljummet vatten eller mjölk
½ tsk bakpulver

1. Tillsätt hälften av mjölet med sockret i degvätskan och låt jäsa i en ½ timme eller mer

2. Tillsätt resten av mjölet, saltet, bakpulvret och knåda för hand i 7 min (eller maskin 5 min)

3. Låt jäsa på varm plats till dubbelstorlek i ca 1 timme

4. Tryck ner degen och låt jäsa en timme till

5. Forma 5-6 bollar, mjöla dem och låta dem vila i 10 minuter

6. Platta till bollarna (med händerna eller med kavel) till 1,5 cm
Placera lepinjerna på mjölad bakplåt och låt jäsa i ytterligare ca 20 min

7. Grädda 5-7 min i 210 grader (tills lepinjerna får färg). Sänk till 150 grader grädda i 10 minuter till

8. Vira in lepinjerna i kökshanduk för att göra skorpan mjuk. Snitta en öppning och servera innan de blir för kalla

OBS
Lepinjer är godast nybakade men går att äta några timmar efter bakningen. Om du ska äta dem senare bör du frysa in dem


Vill du testa brödet utan att baka själv finns den bosniska varianten som innehåller majsmjöl i frysdisken på Willys under namnet Somun Lepina.


Tips!
Om du vill att din lepinje ska få mer smak kan du tillsätta filmjölk eller yoghurt i degvätskan.

Ett annat sätt att få mer smak är att utesluta sockret och efter en stunds jäsning lägga degen i en oljad stor plastpåse (t ex bärkasse). Låt degen vila i kylskåpet tills dagen därpå (eller längre).
Ta ut degen minst 1 timme före du formar till bullar så att degen får rumstemperatur.

Källa: http://www.europeancuisines.com/Balkan-Serbian-Croatian-Bosnian-Lapinja-Lepinje-Somun-Flat-Bread-Recipe

Hagabröds goda fruktbröd

Hagabröd i Umeå gör en mycket gott surdegsfruktbröd som bakas i form. Detta är originalreceptet från bageriet och ger 16 formbröd

Dag 1 på kvällen

1. Blanda ..
3 liter kallt vatten
0,3 liter surdeg
3 kg grahamsmjöl

2. Strö över 800 g grahamsmjöl på degen

3. Låt jäsa över natten i rumstemperatur

Dag 2 morgon

4. Tillsätt och blanda ...
1 liter varmt vatten
80 g salt
1,6 kg torkad frukt  (russin och fikon)
Bagerivetemjöl ca 2,8 kg (kan ersättas med specialvetemjöl)
Degen blir ganska lös.

Fruktmängden ska vara 400 g per liter vätska

5. Lägg 750 gr deg i i varje form

6. Låt jäsa i 2 eller flera timmar beroende på hur bra surdegen är att lyfta degen
Vid 30 grader jäser det snabbare.

7. Ugn 200 grader i ca 45 min

Solrosbröd

Dag 1
8 dl vatten
600 g råg
surdeg

Dag 2
6 dl vatten
600 gr graham
60 g jäst
30 g salt
2 dl solrosfrö

Allt blandas och sedan tillsätts vetemjöl till degen. Degen ska vara lös.

Ilmarinens rågkaka

Ett riktigt östfinskt  surdegs rågbröd uppkallat efter mästersmeden  Ilmarinen i eposet Kalevala.

Dag 1:
1 liter vatten
c:a 0,6 kg grovt rågmjöl
en klick rågsurdeg

Blanda till en lös smet.
Täck med handduk och låt stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2:
20 g (=1 msk) salt
300 g vetemjöl special
grovt rågmjöl

Tillsätt rågmjöl till det bildas en kladdig deg.
Kör 10 - 15 minuter i maskin.
Låt vila i en timme.
Ta upp på välmjölat bord - mjöla med grovt rågmjöl.
Dela i två delar.
Rundriv - forma till jämna bollar.
Rulla bollarna i stora cirklar så att de blir till koner.
Mycket rågmjöl på bord och händer.
Lyft över till smord plåt.
Låt jäsa till konerna sjunkit ihop och topparna försvunnit.
Spraya med vatten.

Sätt in i het ugn - 250° och grädda i c:a 15 min.
Sänk värmen till 200° och grädda i ytterligare c:a 25 min.

Använd digitaltermometer - innertemperaturen på  brödet ska vara 98°

Låt svalna på galler under duk.

Morotsbullar

1,5 liter vatten
0,9 kg graham
100 g russin
kummin
morötter
jäst
salt


Degbitar a 2,6 kilo

Råg i Ryggen

1,6 l vatten
1,1 kg rågkross
1,4 kg grahamsmjöl
180 g surdeg (1 dl vatten 80 g råg)
32 g salt
0,3 dl kummin

Rågkross skållas och får stå i 2 timmar.
De övriga ingredienserna blandas och får jäsa i 2 timmar
Den mjuka degen slages upp och läggs i formar
får jäsa i 2 timmar till

degvikt 800 ger 5 st bröd

Nässelbröd med kummin

2 dl förvällda nässlor
50 g jäst
5 dl filmjölk
1/2 dl matolja
1 1/2 tsk salt
1/2 dl flytande honung
1 tsk kummin
3 dl fint rågmjöl
ca 11-12 dl vetemjöl special

1. Smula ner jästen i en degbunke. Värm filmjölken till fingervärme. Häll den över jästen och rör om så att den löser sig.

2. Finhacka de förvällda och väl avrunna nässlorna. Rör ner dem i degbunken tillsammans med salt, honung, kummin och rågmjöl.

3. Tillsätt det mesta av vetemjöl special och arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.

4. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i fyra lika stora bitar. Forma runda bullar och kavla ut dem till kakor. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och ta ut ett litet hål i mitten på varje kaka. Låt brödkakorna jäsa under duk ca 30 minuter.

5. Grädda mitt i 225 graders ugn i ca 12-15 minuter eller tills bröden har fin färg och känns torra. Låt bröden svalna på galler under duk. De går bra att frysa.

Amandas fröbröd (Birkalimpan)

Detta bröd serveras varje dag nybakat till lunch på Birka folkhögskola och är mycket populärt

1 l ljummet vatten
1 dl rapsolja
1 dl honung
2 dl pumpakärnor
2 dl solroskärnor
2 dl linfrö
14 dl vetemjöl
8 dl rågsikt
2 pkt torrjäst (som blandas med mjölet)
1 msk salt

1. Blanda samtliga ingredienser. Degen ska inte vara för kompakt utan vara lite lös.

2. Låt jäsa i 30 min

3. Dela upp degen i 3 delar och lägg degämnena i formar.

4. Låt jäsa i 15 min under handduk

5. Pensla degen med ljummet vatten eller mjölk (eventuell utblandat med ägg) och strö över pumpakärnor.

6. Grädda i 175 grader i c 35-40 minuter

Serveras nybakt till middag eller lunch

Källa: Amanda Lopez Birka folkhögskolas kök

Detta bröd är godast när det nybakat. Vill du att brödet ska smaka bra i flera dagar kan du minska jästmängden till ett ½ paket torrjäst och sätta in degbunken i kylskåpet över natten (eller upp till 5 dagar)

Ett fantastiskt gott knådfritt bröd

3 dl vatten
3 dl filmjölk
12 gram jäst, 1/4 paket
2 tsk salt
1 msk honung, eller strösocker
7 dl specialvetemjöl
5,5 dl vetemjöl
mjöl till utbakning

1. Blanda 3 dl varmt vatten och 3 dl kylskåpskall filmjölk så att blandningen blir ljummen och rör ut jästen, honungen och saltet.

2. Tillsätt 7 dl specialvetemjöl

3. Täck degbunken med en stor tallrik eller liknande som skärbräda eller grytlock och lämna en ventilationsglipa

4. Låt glutenet i specialvetemjölet utvecklas under en jäsning på 3-4 timmar

5. Rör i vetemjölet

6. Låt jäsa i ytterligare 1-2 timmar

7. Strö ut 0,5-1 dl mjöl på bakbordet och stjälp försiktigt upp degen. KNÅDA INTE! Jäsbubblorna ska få vara kvar.

8. Strö ytterligare lite vetemjöl över degen, knappt 0,5 dl. Platta till degen något.

9. Dela upp degen i bitar t ex med degskrapa

10. Lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. De blir lite olikformade pga att degen är lite kladdig.

11. Grädda bröden (de behöver inte jäsa) i 240-250 graders ugn i ca 17-20 min.

Vill du ha mer skorpa på brödet kan du hälla ca 1 dl kokande vatten på ungsbottnen. OBS använd grytvante för att undvika att du skållar dig på ångan.

Frukostbröd med nötter och gojibär

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 tsk honung
1/2 dl olivolja
1 dl kesella
1/2 dl linfrö
1 dl gojibär
1/2 dl torkade aprikoser, strimlade
1/2 dl hasselnötter, rostade och grovhackade
1/2 dl valnötter, grovhackade
1 dl dinkelflingor
6 dl grahamsmjöl
2-3 dl vetemjöl special

1. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet.

2. Tillsätt salt, honung, olivolja och kesella tillsammans med resten av vattnet.

3. Blanda linfrö, gojibär, aprikoser, nötter, dinkelflingor samt nästan allt mjöl.

4. Arbeta ihop till en smidig och ganska kompakt deg.

5. Låt degen jäsa i ca 30 min under bakduk.

6. Arbeta degen på mjölat bakbord, tillsätt mera mjöl om den är för lös.

7. Forma till två rullar och skär varje i tio bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

9. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 min.

10. Grädda i 200 grader i ca 15-20 min och låt svalna på galler.

Servera gärna med en stark ost.

Frukostbröd med havregryn

50 g jäst
5 1/2 dl ljummet vatten
cirka 1/2 dl olivolja
1 msk
1-2 tsk salt
2 dl fiberberikade havregryn
cirka 12-13 dl vetemjöl special med fullkorn
gourmetsalt

1. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet.

2. Tillsätt sedan all vätska, ungefär en halv deciliter olivolja och vanligt salt.

3. Häll sedan i havregryn och rör om.

4. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta ihop till en smidig, fast deg som är ganska tung och släpper bunken. Ta mer mjöl om det behövs. Knåda längre än du tror!

5. Häll i en skvätt olivolja och vänd runt degen.

6. Låt jäsa under bakduk i en timme.

7. Dela degen i två delar och forma till avlånga längder och lägg upp på bakplåtspappersklädd plåt.

8. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

9. Strö över lite gourmetsalt och kanske lite mjöl.

10. Grädda i 250 grader tillsammans med en skål vatten i 15 minuter eller tills brödet fått fin färg.

11. Stäng av ugnen och låt det stå i ytterligare 30 minuter, eller tills bröden låter ihåliga när du slår på undersidan.

12. Låt svalna på galler utan duk.

SLÄTTA

Detta är ett skållat surdegs-rågbröd från Skånes slättland. Ett bröd som många tycker om. Brödet blir godast efter några dagar när brödet legat till sig.

DAG 1

A Fördeg av råg

1. Skålla rågmjölet genom att blanda ..

5 dl kokande vatten
5 dl grovt rågmjöl

2. Låt svalna och tillsätt ½ dl surdeg

3. Låt jäsa svalt (13-15 grader) i 15 - 20 timmar

B Fördeg av vete

4. Blanda

5 dl ljummet vatten
7 dl vetemjöl
5 - 10 g jäst

5. Låt stå svalt (13-15 grader) i 15 - 20 timmar

DAG 2

6. Blanda fördegarna och tillsätt..
ca 2 dl brödsirap (mängden sirap beror på hur sött du vill ha brödet)

1 - 2 msk kulörsoja
1 msk salt
4 dl grovt rågmjöl
ca 1 l vetemjöl

7. Rör grundligt så att allt mjöl och vatten blandas. (Degen ska något fastare än på videon nedan)

8. Häll degen i bakpappersfodrade brödformar. Blöt händerna och pressa ner degen i formen så att en jämn yta skapas. (Se hur man gör 2 minuter in på videon nedan)

9. Låt jäsa cirka 6 timmar i rumstemperatur täckt med en fuktig bakduk.

10. Stick hål på bröden ända ner i botten med en sticka (t ex ett tunt grillspett) minst 20 gånger för att få fram lufthål som ångan kan komma ut genom. Annars uppstår det lätt ett mellanrum mellan skorpan och brödet.

11. Grädda i drygt 60 minuter i 200 grader tills brödets innertemperatur är 98 grader (efter 20 minuter kan du täcka brödformarna med aluminiumfolie för att undvika att ytan bränns)

6. Bröden tas ut och när de svalnat läggs de i plastpåsar för att få mjuk skorpa

Rågsurdegsbröd bör inte ätas första dagen utan ätas efter 2 till 3 dagar eftersom brödet behöver mogna.

Se Surdegshjälpen om du har frågor om surdeg

Tortillas

Ca 5,5 dl vetemjöl (blanda gärna in majsmjöl,grahamsmjöl eller dinkelmjöl)
1,5 dl vatten (kan bytas ut mot ca 2 dl naturell yoghurt eller fil efter smak)
2 msk olja
1 tsk salt
0,5 tsk bakpulver

1. Lägg mjöl, yoghurt, bakpulver, salt och olivolja i degbunken, blanda på låg hastighet i 5 minuter eller knåda för hand ca 10 minuter, tills det är en smidig och elastisk deg.

2. Dela i tolv bitar och forma till bullar. låt vila i 5 - 20 min,

3. Kavla ut bullarna till tunna tortillas på mjölat bakbord, ca 14 cm i diameter.

4. Stek tortillan 1-2 minuter per sida i medium het stekpanna utan fett. Bildas det blåsor, tryck till dem med stekspaden.

5. Trava färdiga tortillas på varandra. Täck med bakduk så att de håller sig mjuka. Förvaras i plastpåse.


Det går bra att baka brödet i förväg och förvara i plastpåse i kylen. Brödet håller sig bra i flera dagar.

Åländskt svartbröd

2 l surmjölk eller kärnmjölk (1,5 l filmjölk och 0,5 l lättmjölk)
3 dl sirap
3 dl farinsocker
1 kg rågmjöl
3 dl malt
2 tsk salt
50 g jäst
2 kg vetemjöl
kaffesirapsblandning, lika delar av varje

Sur- eller kärnmjölk är svårt att få tag på i Sverige. Byt i stället ut mängden mjölk mot filmjölk och lättmjölk. Man börjar svartbrödsbaket 2 dagar före utbakning och gräddning.

Dag 1
1. Rumstempererad surmjölk, sirap, farinsocker, malt, salt och 1kg rågmjöl blandas och rörs en stund till en smidig deg i en bunke.
2. Täck över den och ställ den på ett varmt ställe i 2 dygn tills den "bubblar".

Dag 2 eller 3:
3. Rör ut jästen i ljummet vatten.
4. Knåda in den i degen tillsammans med vetemjöl till en lagom tjock deg.
5. Låt degen jäsa i 8 timmar.
6. Baka ut degen till 8 st tallriksstora kakor, 1 1/2 cm tjocka.
7. Låt kakorna jäsa varmt under bakduk någon timme.
8. Nagga kakorna före gräddningen, 10 min i 200 grader.
9. Ta ut bröden och pensla dem med en blandning av kaffe och sirap.
10. Grädda bröden i ytterligare 10 minuter och pensla dem än en gång med kaffesirapsblandningen.
11. Då alla kakorna är gräddade slås de in i aluminiumfoliepaket, 4 st i varje.
12. Lägg paketen i ugnen i 3 timmar i 120 grader.

13. Bädda in kakorna i en bakduk som inte luddar, låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Fröknäcke

1. Lös upp 50 g jäst i 5 dl ljummet vatten och tillsätt
1½ tsk flingsalt
2 dl vetemjöl
8 dl grovt rågmjöl
sesamfrö, pumpakärnor och solrosfrön

2. Arbeta degen väl

3. Låt jäsa 1 timme

4. Sätt ugnen på 225 grader

5. Knåda degen väl och dela upp i fyra delar

6. Kavla varje del med mycket rågmjöl så att den inte fastnar

7. När degen är ca 2 mm tjock pensla med vatten och strö på de frön du vill ha.

8. Kavla in fröna så att de verkligen fastnar.

9. Skär i vackra former.

10. Grädda i ugnen i ca 15 minuter

Passa så det inte blir bränt!
Förvara i burk!

Knäckebröd utan jäst (omkr 60 st)

från IDUNS KOKBOK (1911)

2 hg. vetemjöl
2 hg. rågsikt ell. grovt rågmjöl
1 msk. socker (15 gr.)
1 tsk. salt (5 gr.)
75 gr. kallt smör
mjölk (omkr. 2 dcl.)

BEREDNING: Mjölet siktas på ett fat och blandas med socker och salt. Smöret fördelas i flockar i mjölet och inarbetas med fingerspetsarna, varefterså mycket mjölk tillsättes att det blir en lagom fast deg, som arbetas, tills den blir smidig och blank och släpper fatet. Degen utkavlas mycket tunt, naggas tätt, och skäres med bakelsesporre efter linjal i avlånga fyrkanter, som läggas på smorda plåtar och gräddas ljusbruna i ej för varm ugn. Goda kuvert- och smörgåsbröd.

Surdegsbröd med kikärter

250 g kokta, avrunna och sköljda kikärter ( Du kan även använda sojabönor eller linser)
3 dl aktiv rågsurdeg
ca 2 dl vatten
2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
3-4 msk ljus sirap
5 dl grovt rågmjöl
7-8 dl vetemjöl special

Gör så här
1. Mixa bönorna eller linserna med 2 vatten i mixer eller matberedare tills det blir en tunn gröt. Tillsätt 3 dl rågsurdeg så att alltsammans blir ca 7 dl degvätska.

2. Tillsätt salt, olja, sirap, rågmjöl och till sist 4 dl vetemjöl. Arbeta in resten av mjölet efter hand. Arbeta degen med trägaffel tills den släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 3 - 5 timmar i 25 -30 graders värme

3. a) Lägg en ren tom plåt eller långpanna i botten av ugnen (för att använda som
b) Lägg in en baksten (eller ersatzbaksten) Läs om Baksten och Ersatzbaksten
c) Sätt ugnen på 260 grader

4. Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt. Dela degen i två delar och forma till 2 bröd. Låt bröden jäsa i korg t ex i en mjölbeklädd handduk i en skål. Jäs i ca 30 - 40 minuter eller till dubbel storlek

5. Koka upp ca 1 dl vatten. Häll vattnet på plåten längst ner i ugnen. För in bröden i ugnen. sänk temperaturen rill 200 grader. När brödets innertemperatur är 98 grader är brödet klart

Se filmen hur man gör:

Syrat fullkornsbröd

Ett grovt, lätt syrat bröd som påminner om danskt rågbröd. Brödet som passar både till frukost och till ostar eller kallskuret.

Dag 1
100 gram vatten (1dl)
150 gram rågsurdeg*
200 gram grovt rågmjöl

Blanda en fördeg av vatten, surdeg och grovt rågmjöl. Täck med bakduk eller plast och låt står i rumstemperatur över natten.

Dag 1
500 gram vatten (5 dl)
500 gram rågkross

Blötlägg klippt råg i kallt vatten och ställ i rumstemperatur över natten.

Dag 2
25 gram jäst
350 gram vatten (3,5dl)
300 gram grovt rågmjöl
100 gram vetemjöl
100 gram solroskärnor
50 gram sirap med malt
25 gram rapsolja
18 gram salt

1. Häll av det vatten som eventuellt finns kvar hos rågkrossen

2. Lös jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt sirap, olja, solroskärnor, salt, fördegen och den klippta rågen.

3. Knåda i rågmjölet och vetemjölet och knåda i tio minuter med degblandare/ hushållsassistent.

4. Låt degen vila under bakduk i cirka 40-50 minuter.

5. Smörj två avlånga brödformar på 1,5-2 liter noga med smör eller margarin.

6. Fördela degen jämnt i formarna och låt jäsa till dubbel storlek, gärna i avstängd ugn tillsammans med en långpanna med lite vatten i botten.

7. Baka av bröden i cirka 60 minuter i 180-200 grader. Enklast är att använda en termometer för att avgöra när börden är färdiga. 98 grader.

8. Ta ut bröden och stjälp försiktigt upp dem på ett galler. Sätt tillbaka i ugnen några minuter så att brödet torkar till runt om.

9. Låt nu brödet svalna under bakduk. Förvara det svala brödet invirat i en bakduk i rumstemperatur eller i plastpåse i kyl.

Brödet behöver ligga till sig och bör inte serveras förrän 1 - 2 dagar efter baket.

Baka gott bröd i gryta (utan knådning)

I videon slut finns det extra material

Recept
lämpligt för en 1½ liters gryta

0,5 kg vetemjöl (ca 7 dl)
1 1/4 tsk salt
½ tsk färsk jäst
3 dl vatten
½ dl fil

1. a) Häll 3 dl vatten och ½ dl filmjölk (eller yoghurt eller liknande) i en degbunke.
b) Tillsätt en halv tsk jäst och drygt 1 tsk salt.
c) Rör sedan i 4 dl vetemjöl till en tjock smet.

2. Täck med plastfolie eller handduk och låt jäsa i 4 - 8 timmar t ex över natten (Gärna mellan 10 - 15 grader men det går bra i rumstemperatur)

3. Rör i ca 2 dl mjöl (till en kladdig deg)

4. Låt jäsa i 2 - 8 timmar
Nu ska degen vara elastisk med långa glutentrådar.

5. Tillsätt ev 1 dl vetemjöl om degen är för lös. Hur mycket mjöl som behövs tillsättas beror bl a på hur varmt degen stått. Jästsvamparna äter mjölet och ju varmare degen stått desto mer mjöl behövs tillsättas

6.Rulla degen i en mjölad handduk (eller annat tyg t ex en bit gammalt lakan eller avklippt T-shirt)

7. Låt jäsa på handduken i ca 30 min

8. Sätt samtidigt in i en gryta med lock i en ugn med 225 grader temperatur

9. För över degen i den heta grytan, sätt på locket och för in i ugnen igen

Grädda i 225 graders ugn
ca 30 minuter med lock
ca 15 minuter utan lock

Varför rulla degen i mjöl?
Det går att hälla direkt från degbunken i grytan - om man först strör lite mjöl i grytans botten - men jag tycker det blir bättre med ett yttre lager mjöl på degen. När jag testat att hälla i en rostfri 1½-liters gryta har jag haft problem med att få brödet att släppa från grytan.

En variant av receptet som jag tycker är godare är att lägga i några matskedar aktiv surdeg och låta degen jäsa ytterligare ett dygn.

Det finns två sätt att låta glutenet i mjölet utvecklas. I bagerier knådar man länge i maskin. Glutenet utvecklas också i mycket lösa degar. Det är därför man gör "poolish" (man använder en del av degvätskan för att göra en mycket lös fördeg som får stå över natten) eller" sponge" (lös fördeg på hela degvätskan).

Det är därför jag tillsätter mjölet i 3 omgångar. Jag tycker att brödet ger extra tuggmotstånd om jag använder specialvetemjöl i första gången jag tillsätter mjöl men sedan använder jag vanligt vetemjöl.


Jag är nyfiken på vad du tycker. Skriv gärna en kommentar

Honung-salt-bröd

Kusinen i grannbyn gav mig Annelies Schönbecks bok Dagligt bröd i present. Han berättade att första gången han smakade Honung-salt-brödet var det en stor smakupplevelse.

Jag måste erkänna att det har tagit tid för mig att testa Honung-salt-brödet. Orsaken är namnet - för vem vill äta sötsalt bröd? Finns det inte något annat namn? Vad sägs om självjäst bröd?

Jäsning med honung/salt- metoden är en spontanjäsning orsakad av jäst och mjölksyrebakterier i mjölet och honungen. För att lyckas ska mjölet vara ekologiskt och nymalt. Mjölet ska inte heller vara för finmalt.

Honungen får ej ha varit uppvärmd för då har enzymerna, mjölksyrebakterierna och vildjästen som fanns förstörts.

Degen bör stå varmt t ex i värmeskåp på 25 grader eller mer.

Jag använder upp och nedvänd pappkartong som värmeskåp. Jag isolerar med badhandukar. Som värmekälla använder jag en 40 watts lampa och jag justerar temperaturen med en dimmer. Tänk på att om glödlampan kommer i kontakt med pappret kan det börja brinna!

Varje jässteg bör vara mellan 8 - 12 timmar beroende på degtemperaturen.

Tips!
Om du har en digital köksvåg kan du nollställa den efter varje ingrediens har tillagts.
a) Ställ degbunken på vågen och nollställ
b) Tillsätt 250 g rågmjöl och nollställ
c) tillsätt 300 g vatten och nollställ ... etc

Dag 1 Kväll
1. Blanda ...
250g Grovt rågmjöl (obs färskmalet)
3 dl 40-gradigt Vatten (300 g)
1/2 tsk Salt
1/2 tsk Honung

2. Täck degen med en duk och placera i värmeskåp på 25 grader (minst 23 grader - max 30 grader)

Dag 2 Morgon
3. Blanda ...
250g Grahamsmjöl (obs färskmalet)
3 dl 40-gradigt Vatten (300 g)
1/2 tsk Salt
1/2 tsk Honung

Dag 2 kväll
3. Blanda ...
250g Grahamsmjöl
2 tsk brödkryddor t ex kummin, anis, fänkål, koriander
2 msk olja

4. Rör ihop till degens konsistens blir mjuk och smidig.

5. Lägg degen i smord glasform med lock.

6. Strö över lite mjöl och gör några snitt i degen med vass kniv och sätt på locket. Lämna en liten glipa så att degen kan andas.

7. Låt stå ett par timmar tills du ser degen resa sig och snitten börja vika ut sig.

8. Ställ formen med lock på i en kall ugn och grädda i 4-5 timmar på 125 grader tills brödet innertemperatur är 98 grader

Bröd ska gräddas tills innertemperaturen nått 98°C. Det kan vara lätt att tro att ett bröd blir för torrt om man gräddar det för mycket, men det är tvärt om så att det håller sig bättre om det är välgräddat. Tumregeln är därför att hellre grädda brödet mer än mindre. Är du osäker: grädda mera!

9. Låt brödet kallna i ugnen.

Låt brödet mogna i en plastpåse i två dagar innan du smakar av det. Är brödet för hårt kan du linda in det i en fuktig kökshanduk.