Råg i Ryggen

1,6 l vatten
1,1 kg rågkross
1,4 kg grahamsmjöl
180 g surdeg (1 dl vatten 80 g råg)
32 g salt
0,3 dl kummin

Rågkross skållas och får stå i 2 timmar.
De övriga ingredienserna blandas och får jäsa i 2 timmar
Den mjuka degen slages upp och läggs i formar
får jäsa i 2 timmar till

degvikt 800 ger 5 st bröd