Brevikslimpa

Denna varianten av Brevikslimpan återanvänder surdegsbröd som ligger i blöt i apelsinvatten. Har du inte tillgång till surdegsbröd kan du använda finskt surdegshårdbröd eller tysk pumpernickel.

200 g okryddat surdegsbröd
5 dl apelsinvatten
50 g rapsolja
200 g ljus sirap
6 dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl
2-3 tsk salt (smaka av)
1/4 - 1/2 påse brödkryddor

DAG 1
1. Gör apelsinvatten genom att finsfördela 1 apelsin med köttkvarn eller matberedare.

2. Koka den finfördelade apelsinen med 5 dl vatten

3. Sila bort skalresterna av apelsinvattnet

4. Lägg surdegsbrödet i blöt i det heta apelsinvattnet

5. När brödet är uppblött finfördela det i en matberedare (eller med händerna)

6. Blanda i 5 dl mjöl och en ½ tsk jäst

7. Låt stå i övertäckt jäsbunke i 8 - 12 timmar och jäsa. (Använd ej handduk utan plast eller liknande)

DAG 2
8. Blanda i oljan, sirap, salt och brödkryddorna.

9 blanda i rågmjölet.

10 Tillsätt vetemjöl lite i taget och bearbeta tills degen blir smidig.

10 Låt jäsa i ca 2 timmar

11. Dela upp i två limpor som jäses i degkorgar eller i skålar med mjölad handduk.

12. Låt jäsa i 1 timme

13. Grädda i 225 graders ugn i ca 40 min

Munchenlagerbröd

Dag 1

Fördeg
2 dl vatten
½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
en nypa torrjäst

1. Blanda och ställ att jäsa i mer än 12 timmar (gärna i 24 timmar)

Dag 2

2. I Fördegen blanda i och bearbeta väl....
1½ dl ljummen mörk Munchenlager (eller annat mörkt öl)
7 dl vetemjöl
2 tsk salt

3. Låt jäsa i 2 timmat

4. forma ett bröd och lägg den i en mjölad handuk i en skål.

5. Låt jäsa i timme

6. Sätt en ren plåt i 225 graders ugn

7. Ta ut den heta plåten och lägg på brödet.

8. Snitta brödet med en kniv

9. Sätt in plåten i ugnen och kasta lite kokande vatten på bottnen av ugnen

10. Sänk temperaturen till 200 grader och låt brödet grädda i 45 min

Krosskavring

1 l vatten
1,5 l grovt rågmjöl
5 dl rågkross
½ tsk jäst
½ dl surdeg
1 dl brödsirap
2 msk kulörsoja
8 dl vetemjöl

alla värden är ungefärliga

DAG 1

1. Skålla...

2 dl kokande vatten
2 dl grovt rågmjöl
1 msk salt

2. a) Tillsätt med det samma 6 dl kallt vatten (så att skållningen blir ljummen)
b) Tillsätt 5 dl rågkross
c) Tillsätt ½ dl aktiv surdeg. Se http://surdegshjalpen.blogspot.com

3. Gör ett fördeg genom att blanda 1,5 dl vetemjöl med 2 dl kallt vatten och ½ tsk jäst. Låt stå i rumstemperatur tills nästa dag

DAG 2

4.. Tillsätt ca 1 dl brödsirap och 2 msk kulörsoja (smaka av och balansera surheten med sirap)

5. Rör i 12 dl rågmjöl och 6,5 dl vetemjöl och bearbeta till jämn kletig smet. OBS mjölangivelserna är ungefärliga!

6. Klä 2 st 1½ liters bakformar med bakplåtspapper. Fördela degen i formarna.

7. Blöt händerna och jämna till degen i formarna (Se Camilla Plum video på http://brodattbaka.blogspot.com/2010/02/danskt-ragbrod.html)

8. Låt jäsa i 5 - 8 timmar på varm plats.

9. Picka degen med trästickor t ex metall- eller trägrillspett.

10.Grädda i 175 grader i 60 - 80 minuter tills brödets innertemperatur är 98 grader. (Använd t ex en digital stektermometer)

Byskekavring

Ett försök att efterlikna en kavring som fanns i Byske på 50-60 talet.

250 ml öl
250 ml fil
20 g jäst
3 dl honung
500 g fint rågmjöl
250 g vetemjöl
3 tsk svart salt soya
3 tsk blandade brödkryddor

Värm degspadet till 38 grader och häll i upplöst jäst. Klipp till ett skikt bakplåtspapper att täcka leven med när den är i formen - jag använder silikonformar. Smörj annars mycket väl för rågmjölsdegen är ett aggressivt klister. Klipp också till en väl tilltagen aluminiumfolie att lägga över formen - det skall vara tätt.

Arbeta degen på sedvanligt sätt - degen räcker till 1 stor lev på drygt 1,6 liter. Lägg bakplåtspappret över leven och kläm fast aluminumformen över.

10 timmar i ugnen!!. I vanlig - över/undervärme 100 grader och mitt i ugnen men med varmluftsugn 95 grader och då kan formarna (om du gör flera levar) stå lite som dom vill.

Denna kavring blir godare om man också använder surdeg

250 ml öl
150 ml fil
100 g vatten
½ tsk jäst
1-3 dl honung (beroende på hur söt du vill ha kavringen)
500 g fint rågmjöl
200 g vetemjöl
3 tsk salt
2 tsk kulörsoja
3 tsk blandade brödkryddor

DAG 1

SKÅLLA
1. Koka upp ölet och blanda med 120 g rågmjöl.
2. Tillsätt 2 msk aktiv surdeg till den avsvalnade skållningen.

3.Låt jäsa på varm plats över natten övertäckt med plast. OBS ej helt tätt!

FÖRDEG
4. Blanda 150 ml fil med 100 g vatten och tillsätt 120 g vetemjöl (Om filen är kylskåpskall låt vattnet vara varmt)

5. Blanda i ½ tsk jäst

6. Låt jäsa kallt över natten övertäckt med plast. OBS ej helt tätt!

DAG 2

7. Blanda skållningen med fördegen.

8. Tillsätt honungen, salt, kulörsoja, brödkryddorna resten av rågmjölet och vetemjölet och bearbeta degen.

9. Lägg degen i bakplåtstäckta brödformar. Vira flera varv av alumiumfolie runt formarna så att det blir helt tätt.

10. Grädda i 90 grader i mitten av ugnen i ca 10 timmar .