Ingredienser
2 dl kokande vatten
1 dl grovt rågmjöl
2 dl surdeg av råg
4 dl kokt pressad potatis
4 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl special
2 msk ljus sirap
2 msk honung
1 msk salt
2 dl russin
2 dl torkade aprikoser (om de är hårda - lägg dem i ljummet vatten i 10 minuter)
3 dl valnötskärnor
Dag 1 Skållning
2 dl kokande vatten
1 dl grovt rågmjöl
Dag 2 Fördeg
Blanda rågskållningen med surdegen och placera på varm plats. Låt jäsa några timmar tills det är bra aktivitet. (ca 2-3 timmar)
Autolys (låta degen vila)
Blanda potatis och grahamsmjöl och låt vila lika länge som fördegen
Bröddegen
1. Blanda samtliga ingredienser förutom russinen, aprikoserna och valnötskärnorna.
2. Kör degen på mellanläge i matberedaren i 8 minuter eller knåda den för hand i 15 minuter.
När 20 sekunder är kvar; blanda i frukterna och nötterna.
3. Dela degen och lägg i två brödformar. (Praktiskt är att klä bakformen med bakpapper)
4. Låt jäsa jäsa på varm plats till halva degens storlek
5. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 60-75 min. Sista 15 min tas bröden ur formarna och gräddas direkt på gallret.
Sticka in en digital termometer efter 45 min och grädda till 92 grader. Ta bröden ur formarna och fortsätta till 96 grader
Jag har döpt brödet efter byn Ulvberga i Älmhults kommun.
När jag som barn på somrarna åkte buss till mormor fanns det en slänt strax före vi kom fram där ordet Ulvberga var planterat i blommor. Jag tycker att smaken på Ulvbergabrödet känns sommar, blommor, sitta ute på en kväll och äta några goda ostar och kanske dricka ett glas vin.
