Veronicas formlimpa på surdeg

Veronica som är bagare på Pågens visar i filmen hur hon gör ett gott formbröd.

4 dl Vatten
1,5 pkt Jäst
2 dl Mörk sirap
2 tsk Salt
2 dl Surdeg
7 dl Vetemjöl Special
6 dl Rågsikt
50 g Smör

1. Blanda ingredienserna och kör i ca 10 minuter i degblandare

2. Täck degbunken med plast och låt degen jäsa i 2 timmar på varm och dragfri plats (liggtid)

3. Dela degen i 2 delar och forma 2 limpor (slå upp) och lägg dem i formarna

4. Låt degen jäsa i 1 timme

5. Sätt i formarna i 230 graders ugn. Sänk temperaturen meddetsamma till 200 grader. Ta ut dem ur ugnen efter 35 min (eller när brödens innertemperatur är 97 grader)

Se filmen när Veronica bakar formbröd

Riddarbageriets Speja

300 g vatten
400 g vetemjöl
100 g grovt rågmjöl
100 g surdeg av råg
100 g surdeg av vete
10 g jäst
6 g ljus sirap
15 g salt
260 g russin
160 g torkade aprikoser
160 g valnötter

1. Blanda allt utom russin, aprikoser och valnötter. Kör i degblandare på mellanväxel i 12 minuter.
De sista 20 sekunderna kan du blanda i russin, aprikoser och valnötter.

2. Låt degen vila i 2 timmar. Dela sedan i tre delar och rundriv. (Jag brukar dela i två och forma till avlånga limpor).

3. Platta ut så att bröden är ca 5 cm höga och strö vetemjöl över.

4. Lägg på en plåt och låt jäsa i 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader.

5. Sätt in plåten och spruta in vatten.
Sänk till 210 grader och grädda i 35–40 minuter.