Hasslaröds bröd - surdegsbröd med hasselnötter, tranbär och lingonsylt


Inspirationen till Hasslarödsbrödet kommer från ett filmjölksbröd på bikarbonat. Jag har lite svårt att förstå att så många tycker att bikarbonatsbröd är SÅ GODA eftersom jag tycker att bikarbonaten ger brödet en bismak. Och om jag förstår forskningen rätt så sänker man näringsvärdet på mjölet genom att använda bikarbonat! Däremot så har många av dessa snabb-bröd intressanta ingredienser och med surdeg får man syrlighet utan att behöva använda filmjölk.


2 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl special
1 dl rågkross
½ tsk torkad jäst
0,5 dl aktiv surdeg
1 tsk salt
1 msk olja
2 dl hela hasselnötter
2 dl torkade tranbär
3,5 dl vatten
1 dl lingonsylt

OBS! mängder och tider är ungefärliga


1. Gör en fördeg genom att blanda 0,5 dl rågmjöl och 2,5 dl vetemjöl special med 2 dl vatten och 1 dl lingonsylt. Tillsätt sedan 0,5 dl lös surdeg. Låt stå på varm plats och jäsa i några timmar.

2. Skålla 1 dl rågkross med 1,5 dl vatten och låt kallna
Du kan med fördel sätta in skållningen i mikrovågsugn och koka krossen en stund.

3. I en degbunke blanda fördeg och rågkross-skållning och 1 tsk torkad jäst

4. Tillsätt 2 dl rågmjöl, ca 1,5 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 2 dl nötter, 2 dl tranbär och 1 msk olja och bearbeta degen så att den blandat sig väl

5. Smörj en 1,5 liters avlång form och lägg degen i formen Tips! Gör det med blöta händer.

6. Låt jäsa i brödformen i rumstemperatur till degen rest sig minst 50 % dvs höjt sig en halv gång. Det kan ta några timmar.

7. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 1 timme i 200 grader.
Mät gärna med köttermometer. Brödet bör vara minst 97 grader inuti.

8. Låt brödet vila en stund före du tar det ur formen.


I den lösa fördegen utvecklas glutenet så man inte behöver knåda degen så mycket. Skållningen av rågkrossen gör dels dem mjukare och dels så håller de ihop bättre.

Om du tycker att brödet blir lite för surt kan du nästa gång prova med att tillsätta lite honung


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar