Torsholmabröd

Ett "skållbröd" från gränsbygden mellan Skåne och Småland


ingredienser

• 1,5 fint rågmjöl
• 1,8 kg rågsikt
• 2-4 dl sirap
• 1,5 msk farinsocker
• 3 l vatten
• 4 msk salt
• 175 g jäst

DAG 1
1. Skålla

• 1,5 kg fint rågmjöl med
• 2,5 l kokande vatten

2. När skållningen har kallnat till 37 grader tillsätt

• 25 g jäst

3. Låt stå i rumstemperatur över natten

DAG 2
4. Blanda ut

• 150 g jäst i
• 0,5 l vatten

5. Tillsätt

• 1,5 msk farinsocker och
• 500 g rågsikt

6. Låt jäsa i ca 45 min

7. Tillsätt och bearbeta

• 4 msk salt
• 2 dl - 4 dl sirap (efter tycke och smak)
• 1,3 kg rågsikt

8. Låt jäsa i ca 45 min
9. Dela degen i 7 bröd och baka ut
10. Låt jäsa i 30 min
11. Grädda i 45 min på 225 graders ugn. Gärna på baksten