Upplandskubb - bröd bakat utan ugn!

Upplandskubb är  ett bröd som traditionellt bakas i vattenbad på spisen. Brödet blev känt på 1920-talet och var det enda bröd som de som hade ett rum med kokplatta kunde baka. Brödet innehåller mycket sirap men brödet blir inte så sött när det bakats. Upplandskubb har ofta ätits till Jul.

Upplandskubb gräddas i en cylindrisk form med lock. Traditionellt har en plåtburk, mjölkflaska, mjölkhämtare eller mjölkkruka med lock använts som brödform. Som vattenbad har en syltkittel, konserveringsgryta eller annan stor gryta med lock använts.

Vid bakning av äkta Upplandskubb används alltid osiktat grovt rågmjöl och sirapen som ska vara traditionell ljus eller mörk sirap.

Upplandskubb är skyddad av EU:s ursprungsbeteckning. För att få säljas under namnet upplandskubb i butik ska brödet vara bakat i Uppland med lokala råvaror enligt traditionella recept.


60 g jäst
4 dl vatten
2½ dl sirap, mörk eller ljus hushållssirap - dvs vanlig sirapen!
1 tsk salt
525 g grovt rågmjöl
475 g vetemjöl

1. Rör ut jästen i kallt vatten, cirka 15 grader. Blanda i resten av vattnet, sirapen och saltet.

2. Blanda därefter i rågmjölet och sedan vetemjölet. Arbeta ihop blandningen till en stadig deg.

3. Smörj och mjöla en treliters bakform med lock. Packa degen i formen och låt jäsa svalt (cirka 15 grader) under bakduk i cirka 9 timmar.

4. Sätt locket på formen. Försegla hela locket med aluminiumfolie så att ingen vattenånga kan komma in under gräddningen.

5. Placera formen i vattenbad med lock ovanpå spisen. Vattnet ska koka när du sätter ner formen i vattenbadet. Grädda brödet i 4 timmar. Vattnet i vattenbadet ska nå till cirka 2/3 av formens höjd. Kontrollera vattennivån då och då under gräddningen och fyll på när det behövs.

6 Stjälp upp det färdiggräddade brödet och linda in i flera lager bakdukar och handdukar. Låt det svalna och vila i 10-24 timmar innan du förpackar brödet. Om du ska frysa brödet så frys det gärna helt. Klyv det sedan och skär skivorna tvärs över så att du får trekantiga skivor.

Kom i håg att om du använder stenmalet mjöl behöver du tillsätta en extra skvätt vatten  eftersom stenmalet mjöl suger upp mer vätska.

Källa Upplandskubbens vänner  Foto: Charlotte Lagerberg Fogelberg P4 Uppland

Så har delas en upplandskubb! Foto Kerstin  Kokk   kerstin.kokk.se

Besök gärna Upplandskubbens vänners webbsida

Hasslaröds bröd - surdegsbröd med hasselnötter, tranbär och lingonsylt

Inspirationen till Hasslarödsbrödet kommer från ett filmjölksbröd på bikarbonat. Jag har lite svårt att förstå att så många tycker att bikarbonatsbröd är SÅ GODA eftersom jag tycker att bikarbonaten ger brödet en bismak. Och om jag förstår forskningen rätt så sänker man näringsvärdet på mjölet genom att använda bikarbonat! Däremot så har många av dessa snabb-bröd intressanta ingredienser och med surdeg får man syrlighet utan att behöva använda filmjölk.


2 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl special
1 dl rågkross
½ tsk torkad jäst
0,5 dl aktiv surdeg
1 tsk salt
1 msk olja
2 dl hela hasselnötter
2 dl torkade tranbär
3,5 dl vatten
1 dl lingonsylt

OBS! mängder och tider är ungefärliga


1. Gör en fördeg genom att blanda 0,5 dl rågmjöl och 2,5 dl vetemjöl special med 2 dl vatten och 1 dl lingonsylt. Tillsätt sedan 0,5 dl lös surdeg. Låt stå på varm plats och jäsa i några timmar.

2. Skålla 1 dl rågkross med 1,5 dl vatten och låt kallna
Du kan med fördel sätta in skållningen i mikrovågsugn och koka krossen en stund.

3. I en degbunke blanda fördeg och rågkross-skållning och 1 tsk torkad jäst

4. Tillsätt 2 dl rågmjöl, ca 1,5 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 2 dl nötter, 2 dl tranbär och 1 msk olja och bearbeta degen så att den blandat sig väl

5. Smörj en 1,5 liters avlång form och lägg degen i formen Tips! Gör det med blöta händer.

6. Låt jäsa i brödformen i rumstemperatur till degen rest sig minst 50 % dvs höjt sig en halv gång. Det kan ta några timmar.

7. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 1 timme i 200 grader.
Mät gärna med köttermometer. Brödet bör vara minst 97 grader inuti.

8. Låt brödet vila en stund före du tar det ur formen.


I den lösa fördegen utvecklas glutenet så man inte behöver knåda degen så mycket. Skållningen av rågkrossen gör dels dem mjukare och dels så håller de ihop bättre.

Om du tycker att brödet blir lite för surt kan du nästa gång prova med att tillsätta lite honung

Italienskt lökbröd

25 g  färskjäst
2,5 dl  ljummet vatten
8 dl  vetemjöl
1,5 tsk  salt
1 dl  olivolja
3 st  gula lökar, skivade
 flingsalt att strö på

1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och 1/2 dl olja.
2. Arbeta in mjölet till en smidig, ganska fast deg. Arbeta degen cirka 10 minuter i matberedare.
3. Låt degen jäsa en halvtimme i rumstemperatur.
4. Dela den i två delar och kavla ut till två ovala, cirka 1/2 cm tjocka bröd.
5. Lägg över på plåtar.
6. Platta till bröden med hjälp av fingrarna.
7. Täck med skivad lök och strö över lite salt.
8. Häll 1/2 dl olivolja i en fin stråle över de två bröden.
9. Låt jäsa i cirka 15 minuter.
10. Grädda sedan i 200 grader varm ugn 10-15 minuter.
11- Låt brödet svalna på galler.

Kesella limpa

Limpa, 3 st
1 liter lättmjölk
11/4 pkt jäst
1 msk salt
3 dl brun farin
1 dl ljus brödsirap
1 ägg
250 g mager kesella
3 liter rågsikt +2 dl till utbak

1. Värm mjölken till 37 grader.  Rör ut jästen i lite av mjölken, tillsätt resten.
2. Rör i salt, farinsocker,  sirap, ägg och kesella.
3. Tillsätt 2/3 av mjölet och arbeta in det. Arbeta sedan in resten av mjölet under hand till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 1 1/2 timme.
4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela i 3 delar och forma varje del till en limpa.
5. Klä 3 formar med bakplåtspapper och lägg i limporna. Låt jäsa 60 min under duk.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sätt en plåt över bröden och grädda ytterligare 30 min. Knacka på bröden om de låter ihåligt är de fördiggräddade.
8. Pensla de nygräddade bröden med kallt vatten. Låt svalna på galler under bakduk. Bröden går bra att frysa.


Recept och den fina bilden kommer från missdiggi.wordpress.com

Polentabröd (Majsbröd)

7 dl vetemjöl
1 dl Polenta finmald
2 tsk torrjäst
1 tsk salt
3 dl ljummet vatten
1 msk olivolja extra Virgin
1 ägg med 1 msk vatten tillsatt

OBS mängder och tider är ungefärliga

1. Blanda vetemjöl, polenta, torrjäst, olja, och salt i ljummet vatten.
2. Knåda degen på bakbord för hand i ca 10 min. (med maskin ca 7 min)
3. Placera degen i en oljad skål e dy och låt jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek
4. Knåda degen ett par gånger i polentamjöl och forma till ett runt bröd. Lägg brödet på bakplåtspapper.
5.  Låt jäsa till dubbel storlek i 30 - 40 min
6. Medan degen jäser sätt in en ren plåt i ugnen. Ugnstemperatur ca 225 grader
7. Pensla brödet med ägg-vatten blandningen
8. Skåra brödet med en kniv
9. Ta ut den varma plåten och lägg på brödet
10. Grädda i 15 min med 225 grader
11. Sänk därefter till 175 grader i 35 min eller mer


Fritt efter: williams-sonoma.com/recipe/polenta-bread.html